Ho trovato questa ricetta in un libro vintage del Cucchiaio d’argento e le ho apportato qualche cambiamento. Questa insalata di riso vegetariana ha un gusto deciso grazie ai peperoni verdi arrostiti, alla leggera acidità dei capperi e alla morbidezza della fontina. Va mangiata fredda ed è ancora più buona il giorno dopo!
Preparazione
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Copri una leccarda con della carta stagnola ripiegata ai bordi. Deponi i peperoni interi, già lavati e asciugati. Lascia cuocere nel forno previamente riscaldato a 160 gradi, per circa mezz’ora.
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Togli la leccarda dal forno e lascia raffreddare i peperoni per circa un quarto d’ora chiudendoli nella stagnola. Rimuovi il gambo e i semi dei peperoni e tagliali a listarelle.
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Metti i peperoni in un’insalatiera e aggiungi i capperi dopo averli sciacquati e schiacciati delicatamente con una forchetta per togliere il liquido in eccesso. Copri con un filo d’olio.
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Intanto fai cuocere il riso per 9 minuti e 30 secondi in acqua salata. Mentre il riso sta cuocendo approfittane per tagliare la fontina a cubetti piccoli, che aggiungerai ai peperoni e ai capperi. Quando il riso è pronto scolalo usando un colino grande e raffreddalo sotto un getto leggero di acqua fredda, mescolando. Chiudi il rubinetto e schiaccia bene il riso con il dorso d’un cucchiaio per togliere l’acqua in eccesso.
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Aggiungi il riso nell’insalatiera e mescola bene tutti gli ingredienti. Assaggia ed eventualmente regola il sale. Da conservare il frigorifero.