Il Tronchetto di Natale rappresenta, per tradizione, il ceppo che arde per scaldare Gesù bambino (u Bammineddu), deposto in una mangiatoia. La ricetta che vi propongo è quella suggerita da Giallo Zafferano con qualche variazione.
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 60 g burro
- 160 g farina 00
- 8 uova
- 160 g zucchero
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato:
- 150 g panna liquida zuccherata
- 100 g latte
- 50 g cioccolato fondente
- 20 g farina 00
- 2 tuorli
- 50 g zucchero
- 1 bustina vanillina
Ingredienti per la crema ganache:
- 250 g cioccolato fondente
- 250 g panna liquida zuccherata
- 30 g burro
Altri ingredienti:
- granella di nocciole
- fiorellini in pasta di zucchero o altre decorazioni floreali
Procedimento
Per realizzare la pasta biscotto, unite 4 uova intere e 4 tuorli allo zucchero e, con l’ausilio di uno sbattitore elettrico, mescolate in una ciotola posta a bagnomaria finché il composto non sarà raddoppiato di volume divenendo spumoso ed omogeneo. Quindi aggiungete (non più a bagnomaria) la farina, la vanillina e il burro fuso e continuate a mescolare. Infine, montate i 4 albumi rimasti a neve ben ferma ed incorporateli delicatamente al composto ottenuto con una paletta di legno. Imburrate la leccarda e rivestitela con carta forno (in questo modo la carta vi aderirà perfettamente). Infornate a 180° per circa 10 – 15 minuti, avendo cura di porre il dolce nel ripiano centrale del forno. Appena sfornata, capovolgete la leccarda facendo cadere la pasta biscotto su un canovaccio inumidito (in modo tale che la base del dolce risulti rivolta verso l’alto) ed arrotolatela su se stessa, insieme al canovaccio, partendo dal lato più corto. Lasciatela raffreddare completamente avvolta nel panno umido. In questo modo assumerà la forma a cilindro senza rompersi.
Intanto, preparate la crema pasticcera al cioccolato. In una ciotola versate insieme il latte, la panna, la farina, la vanillina, lo zucchero e i tuorli; mescolate tutto con un frullatore ad immersione al fine di ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Ponete il composto su fuoco moderato ed aggiungete il cioccolato a pezzi. Mescolate finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente ed il composto non si sarà addensato. Lasciate raffreddare.
Per la crema ganache, mettete in un pentolino la panna e il burro; ponete su fiamma moderata, portate quasi ad ebollizione ed aggiungete il cioccolato, mescolando finché non avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo. Lasciate raffreddare e ponete la crema ganache in frigo per almeno 1 ora affinché possa indurirsi un po’.
Infine, procedete a “montare” il tronchetto. Srotolate la pasta biscotto, togliete il canovaccio e spalmate la crema pasticcera al cioccolato sulla superficie interna. Arrotolatelo nuovamente, mettetelo su un vassoio e ponetelo in frigo per circa un’ora. Dopodiché, tagliate trasversalmente le estremità del tronchetto con un coltello affilato e tenetele da parte. Spalmate sul tronchetto la crema ganache usando un coltello dalla lama seghettata, in modo tale da riprodurre le venature della corteccia. Sovrapponete, poi, una delle estremità precedentemente tagliate al corpo centrale del tronchetto ed accostatevi l’altra lateralmente, in modo da formare dei rami mozzi. Rivestite anch’essi di crema ganache.
Ponete la crema ganache rimasta in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella e decorate i bordi del dolce. Spolverizzate con granella di nocciole e adornate con fiori in pasta di zucchero.
Suggerimento
Potete preparare il Tronchetto di Natale il giorno prima e conservarlo in frigo fino al momento di servirlo.
Canto popolare per Gesù Bambino
‘U bammineddu vulia lu muscateddu
quannu ‘n manu lu vitti a un picciriddu.
Si ni jiu ‘n casa cu lu chianticeddu
cori ‘i matruzza ni vogliu un cucciddu.
Lassa che vena to’ patruzzu, beddu
ti ni fazzu accattari un rutuliddu
ti lu metti ‘nta lu panareddu
e ti lu mangi cucciddu a cucciddu.
