Torta con crema al pistacchio

Ingredienti per il pan di spagna:

• 75 g farina 00
• 75 g fecola di patate
• 1 pizzico di sale
• 5 uova
• 150 g zucchero
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema pasticcera al pistacchio:

• 80 g pistacchio di Bronte tritato finemente
• 90 g zucchero
• 75 g farina
• 3 tuorli
• 1/2 litro di latte
• 1 bustina di vanillina
• 100 g cioccolato bianco

Ingredienti per la crema al burro:

• 125 g burro
• 125 g margarina
• 350 g zucchero a velo
• 3 cucchiai di latte
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la bagna:

• 250 ml acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• un bicchierino di marsala

Altri ingredienti:

• 100 g cioccolato fondente
• biscotti tipo Pavesini

Procedimento

Per preparare il pan di spagna, montate le uova intere con lo zucchero ed un pizzico di sale – con l’ausilio di uno sbattitore elettrico – finché il volume del composto non sarà almeno triplicato. Setacciate insieme farina,  fecola e  vanillina e versatele nel composto tramite un setaccio per evitare la formazione di grumi. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una teglia a cerniera di 24 cm rivestita di carta forno. Infornare a 170° per 30 minuti avendo cura di porre il dolce nel ripiano al centro del forno. Ultimata la cottura, lasciate raffreddare in forno spento per 10 minuti.

Per la crema al pistacchio, unite al latte lo zucchero, i tuorli, la farina, il pistacchio finemente tritato e la vaniglia. Frullate il tutto utilizzando un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete sul fuoco e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungete il cioccolato bianco – precedentemente ridotto a scaglie – finché la crema non si sarà addensata.

Lasciate ammorbidire il burro e la margherina a temperatura ambiente. Aggiungete poi lo zucchero a velo, la vanillina e tre cucchiai di latte tiepido e montate il composto per  realizzare una morbida crema al burro.

Per realizzare le foglie di cioccolato, procuratevi delle foglie vere. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e spennellate il cioccolato fuso sul dorso delle foglie. Quando si sarà indurito potrete staccare delicatamente la foglia, facendo attenzione a non rompere lo strato di cioccolato. Intingete poi la punta di ogni pavesino nel cioccolato fuso rimasto.

Tagliate il pan di spagna in due parti uguali ed ammorbiditelo con la bagna al marsala. Farcite poi la base della torta con la crema al pistacchio e ricoprite con l’altra metà.

Rivestite la torta con la crema al burro. Inserite un beccuccio per fiocco nella tasca da pasticcere per tessere una trama a canestro con la crema al burro rimasta sulla superficie della torta. Fate una riga verticale lunga quanto la parte che desiderate rivestire. Realizzate delle linee orizzontali sopra la linea verticale ad intervalli di 1 cm. Ricoprite le estremità delle linee orizzontali con un’altra linea verticale. Riempite gli spazi tra le linee orizzontali con file alternate di righe orizzontali per realizzare la trama a canestro. Proseguite fino a ricoprire l’intera superficie della torta.

Per finire, applicate, lungo tutta la circonferenza della torta, i pavesini, con l’estremità al cioccolato rivolta verso l’alto. Ponete al centro del dolce le foglie di cioccolato.

Idea alternativa

Se non gradite la crema al burro, composto estremamente dolce, potete rivestire la torta  con della panna montata. Inoltre potete decorare ulteriormente la circonferenza della torta applicandovi intorno un nastrino colorato.[banner align=”alignright”]