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Nella torta mimosa alla fragola un morbidissimo e profumato pan di spagna si confonde con una deliziosa crema ganache alla fragola creando un connubio goloso e delicato.
Il procedimento della ricetta della torta mimosa alla fragola è un po’ lungo, ma molto semplice e, fidatevi, ne vale davvero la pena 😉
Torta mimosa alla fragola
Ingredienti
per il Pan di Spagna (vi serviranno tre teglie del diametro di 22 cm, vanno bene anche quelle in alluminio “usa e getta”):
180 g di FARINA
½ bustina di LIEVITO PER DOLCI
6 UOVA
220 g di ZUCCHERO SEMOLATO
per la crema ganache alla fragola:
200 g di FRAGOLE
3 TUORLI
45 g di ZUCCHERO SEMOLATO
45 g di FARINA
1 bustina di VANILLINA
200 ml di LATTE
150 ml di PANNA DA MONTARE già zuccherata
per la bagna:
100 ml di ACQUA
50 g di ZUCCHERO SEMOLATO
50 ml di LIMONCELLO
Procedimento
Preparate prima la base per la crema.
Lavate le fragole, eliminate foglie e picciolo, tagliatele a pezzi e frullatele con 100 ml di latte.
In un pentolino dal fondo spesso sbattete i tre tuorli con 45 g di zucchero, unite anche i 45 g di farina e la bustina di vanillina, senza smettere di sbattere.
Aggiungete le fragole frullate e il latte a filo, mescolate a fondo e portate sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente fino a quando la crema non sarà densa e omogenea.
Spegnete, trasferite in un contenitore di ceramica e coprite con un foglio di pellicola “a pelle”, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Preparate ora il pan di spagna.
Accendete il forno a 180°.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve ferma in una capiente ciotola.
Aggiungete lo zucchero, continuando a sbattere fino a quando quest’ultimo non si sarà completamente sciolto.
A parte sbattete i tuorli e uniteli agli albumi, sempre continuando a sbattere.
Aggiungete farina e lievito setacciati incorporandoli però con una spatola di gomma e con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Imburrate e infarinate le tre tortiere da 22 cm, e dividetevi il composto.
Sbattete leggermente le tortiere per livellare la preparazione. Infornate i pan di spagna per venti, venticinque minuti fino a doratura (siccome nel mio forno ne entravano due per volta, ho fatto cuocere i primi due e poi il terzo, abbassando leggermente la temperatura nella seconda cottura perché il forno si era molto riscaldato: regolatevi con il vostro forno).
Quando i pan di spagna saranno cotti sfornate, aspettate dieci minuti e poi sformateli e fateli raffreddare su una gratella.
Preparate la bagna facendo scaldare l’acqua con il limoncello e lo zucchero, fino a quando quest’ultimo non sarà completamente sciolto. Fatela raffreddare.
Montate la panna per la crema e incorporatela alla crema di fragole preparata, ormai fredda, con una spatola di gomma e movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a renderla omogenea, quindi tenete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Quando i pan di spagna si saranno raffreddati, con un coltello affilato tagliatene via il bordo scuro.
Riducete un disco a dadini per la decorazione.
Su un vassoio mettete il primo disco di pan di spagna e bagnatelo con la metà della bagna preparata.
Farcite con la crema chantilly alle fragole e coprite col secondo disco.
Bagnate il secondo disco con il resto della bagna e decorate l’intera torta con la crema chantilly avanzata, avendo cura di coprire anche le parti laterali.
Completate la decorazione della torta mimosa alla fragola con i cubetti di pan di spagna ottenuti dall’ultimo disco.
Coprite con una campana per dolci e fate rapprendere la torta mimosa alla fragola in frigorifero per almeno tre ore.
