Fugassa i dialetto Veneto vuol dire Focaccia e si tratta di un dolce lievitato molto tipico della nostra regione, come forma sembra un panettone ma più largo però il gusto è totalmente diverso dai tipici dolci delle feste, si tratta di un impasto sofficissimo e arioso che si soglie in bocca con in cima una glassatura fatta di albume, zucchero e mandorle.. è una cosa fenomenale.. provatela!!
In Veneto è usanza farla e mangiarla per Natale o Pasqua.
Provateci a farla anche voi e poi fatemi sapere!
Come vedrete dalla foto, la mia fugassa, si è “seduta” al centro perchè non avevo lo stampo adatto ma è lo stesso venuta buonissima! Fidatevi!
Ingredienti:
- 500 gfarina (85g manitoba – 415g tipo 1)
- 90 glatte
- 105 gacqua
- 150 gzucchero
- 1 cucchiainolievito di birra secco (e mezzo)
- 3uova
- 120 gburro
- 6 gsale
- 1scorza di limone (grattugiata)
- Mezzascorza d’arancia (grattugiata)
- 1 q.b.albume (per spennellare)
- q.b.granella di zucchero
- q.b.zucchero (semolato)
- q.b.mandorle
Preparazione:
Scogliere nella ciotola della planetaria il lievito nel latte tiepido e acqua. Quando il lievito si è sciolto bene aggiungete metà farina circa e 2 cucchiai di zucchero presi dal totale e iniziate ad impastare bene, appena avrete ottenuto un impasto molto morbido lasciatelo riposare per circa 10/15 minuti.
Nel frattempo prendete il burro, tagliatelo a pezzetti e fatelo ammorbidire a “pomata” in microonde e grattugiateci sopra la buccia del limone e di mezza arancia.
Prendete l’impasto e riprendete ad impastare aggiungendo un uovo alla volta e quando tutte le uova si sono incorporate, aggiungete il resto dello zucchero, il sale e la farina gradualmente.
Quando l’impasto sarà bene incordato, aggiungete il burro aromatizzato in 3 volte facendolo assorbire bene.
Rovesciare sul tavolo, dare 2 giri di pieghe a 3 e formate un palla che farete lievitare in una ciotola coperta da pellicola in un luogo tiepido fino al raddoppio – io l’ho fatta lievitare per circa 6/7ore.
Quando l’impasto è lievitato sgonfiatelo e mettetelo sul tavolo unto, dare altre due serie di pieghe a 3 e formare una palla ben stretta. Disporre su uno stampo da focaccia o una tortiera da 22-24 cm di diametro foderata con carta forno e far lievitare al caldo coperta da pellicola.
io ho fatto questa operazione intorno le 9 di sera e l’ho lasciata lievitare tutta la notte fino alla mattina – circa 12 ore.
Quando l’impasto arriverà a 1cm dal bordo togliete la pellicola e lasciatela all’aria per circa 10 minuti , fare un taglio a croce, spennellare con albume sbattuto e spolverare con la granella di zucchero, zucchero semolato mandorle a lamelle e intere.
Cottura a forno statico 180° per circa 50 minuti.
Se la parte superiore inizia a scurirsi troppo mettete sopra un pezzo di carta d’alluminio.
Se ce la fate lasciatela raffreddare capovolta a testa in giù, altrimenti va bene anche su una gratella.
