Pagnotta Pasquale – Ricetta originale romagnola

La Pagnotta Pasquale è un dolce antico, che si prepara in Romagna nel periodo pasquale. Tradizionalmente si mangia la mattina di Pasqua accompagnato da uovo benedetto e salame. Si può preparare con o senza l’uvetta.

 

Pagnotta pasquale
  • Difficoltà:Media
  • Porzioni:2 pagnotte
  • Costo:Basso

Ingredienti

Per il lievitino

  • Farina 330W 120 g
  • Acqua 120 g
  • Lievito di birra fresco 5 g

Per l’impasto

  • Farina 330W 300 g
  • Farina 1 500 g
  • Uova 3
  • Strutto 100 g
  • Latte 100 g
  • Acqua 100 g
  • Zucchero 100 g
  • Sale 1 cucchiaino
  • Uvetta 200 g
  • Lievito di birra fresco 5 g
  • Liquore all’anice 1 cucchiaio
  • Tutto il lievitino

Preparazione

Preparare il lievitino

  1. Pagnotta pasquale

    Impastate insieme farina, acqua e lievito per preparate il lievitino, coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido per 10-12 ore.

    E’ possibile anche usare il lievito madre. In questo caso usate 100g di lievito madre, 100g di farina e 50g di acqua per preparare il lievitino. Lasciate lievitare come sopra.

Preparare l’impasto

  1. Nell’impastatrice con il gancio iniziate impastando le farine e lo zucchero ai quali andrete ad aggiungere prima l’acqua  il latte e l’anice e poi le uova, una alla volta. Il sale va aggiunto a metà impasto. Lasciate incordare e unite un po’ alla volta lo strutto. Fate incordare di nuovo. A questo punto unite anche il lievitino preparato in precedenza e impastate bene. Se usate l’uvetta, aggiungetela all’impasto. Lasciate l’impasto a lievitare in una ciotola unta di strutto in un luogo tiepido fino al raddoppio. Riprendete quindi l’impasto dopo il riposo, dividetelo in due parti e date le pieghe del primo tipo. Formate con l’impasto 2 pagnotte rotonde.

    Incidete quindi le pagnotte e mettetele a lievitare sulla teglia da forno. Lasciate riposare al caldo per 4-5 ore.

    Cuocete a 200° per 40-50 minuti controllando la cottura con uno stecchino.

  1. Pagnotta pasquale

Note

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