La Pagnotta Pasquale è un dolce antico, che si prepara in Romagna nel periodo pasquale. Tradizionalmente si mangia la mattina di Pasqua accompagnato da uovo benedetto e salame. Si può preparare con o senza l’uvetta.
Ingredienti
Per il lievitino
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Farina 330W 120 g
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Acqua 120 g
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Lievito di birra fresco 5 g
Per l’impasto
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Farina 330W 300 g
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Farina 1 500 g
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Uova 3
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Strutto 100 g
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Latte 100 g
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Acqua 100 g
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Zucchero 100 g
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Sale 1 cucchiaino
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Uvetta 200 g
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Lievito di birra fresco 5 g
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Liquore all’anice 1 cucchiaio
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Tutto il lievitino
Preparazione
Preparare il lievitino
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Impastate insieme farina, acqua e lievito per preparate il lievitino, coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido per 10-12 ore.
E’ possibile anche usare il lievito madre. In questo caso usate 100g di lievito madre, 100g di farina e 50g di acqua per preparare il lievitino. Lasciate lievitare come sopra.
Preparare l’impasto
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Nell’impastatrice con il gancio iniziate impastando le farine e lo zucchero ai quali andrete ad aggiungere prima l’acqua il latte e l’anice e poi le uova, una alla volta. Il sale va aggiunto a metà impasto. Lasciate incordare e unite un po’ alla volta lo strutto. Fate incordare di nuovo. A questo punto unite anche il lievitino preparato in precedenza e impastate bene. Se usate l’uvetta, aggiungetela all’impasto. Lasciate l’impasto a lievitare in una ciotola unta di strutto in un luogo tiepido fino al raddoppio. Riprendete quindi l’impasto dopo il riposo, dividetelo in due parti e date le pieghe del primo tipo. Formate con l’impasto 2 pagnotte rotonde.
Incidete quindi le pagnotte e mettetele a lievitare sulla teglia da forno. Lasciate riposare al caldo per 4-5 ore.
Cuocete a 200° per 40-50 minuti controllando la cottura con uno stecchino.
Note
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