Queste castagnole sono senza saccarosio, non provocano innalzamento della glicemia perché dolcificati con maltitolo, ma sono assolutamente buonissime e non hanno nulla da invidiare a quelle “normali”!
INGREDIENTI
600 g di farina 00
3 uova
200 g di maltitolo (per l’uso del maltitolo puoi leggere qui )
100 g di burro morbido
100 g circa di latte
1 bicchierino di grappa
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
olio di arachide per friggere
maltitolo e amido di mais per la finitura
PREPARAZIONE
Mettere a scaldare l’olio in una padella abbastanza larga ma dai bordi alti (va benissimo la friggitrice oppure un wok).
Mescolare fra loro le polveri cioè la farina setacciata, il lievito, il maltitolo, il sale e anche la scorza di limone. Impastare velocemente aggiungendo il burro morbido (a pomata), le uova e la grappa. Aggiungere per ultimo il latte un poco alla volta fino a raggiungere un impasto simile a quello degli gnocchi. E’ possibile che non sia necessario aggiungere tutto il latte.
Formare con le mani dei lunghi bastoncini e poi tagliarli proprio come per fare gli gnocchi. Si dovranno ottenere dei pezzetti della dimensione di una nocciola, in cottura cresceranno.
Appena l’olio arriva attorno ai 170-180°, non di più perché se no bruciano, cuocerli pochi alla volta e scolarli su carta assorbente quando sono color nocciola.
Man mano cuocere anche gli altri.
Dopo le prime mandate si noterà che l’olio tende a formare parecchia schiuma, questo è il motivo per cui vi ho detto di usare una pentola a bordi alti.
Preparare del maltitolo “a velo” frullando 50 g di maltitolo insieme a una cucchiaino di amido di mais. Con questo cospargere le castagnole e servirle subito.
Attenzione: la versione rossa che vedete in foto è con alchermes e non è consigliata per chi deve eliminare lo zucchero.
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