La Cream tarte al cioccolato e fragole è un dolce da preparare per un compleanno o una ricorrenza. Un dolce molto scenografico ma non eccessivamente difficile. E’ necessario preparare il giorno prima il pan di Spagna al cacao e poi il giorno successivo la mousse al cioccolato. Aquesto punto montare il dolce sarà un gioco da ragazzi!
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 230 gBurro (morbido)
- 100 gZucchero a velo
- 185 gTuorli
- 50 gCacao amaro in polvere
- 200 gFarina 00
- 12 gBaking powder (o lievito non vanigliato)
- 220 gZucchero semolato
- 220 gAlbume
- 1 baccaVaniglia
Per la mousse
- 65 gCrema pasticcera
- 100 gCioccolato fondente al 50%
- 350 gPanna fresca liquida
Per la panna montata
- 500 gPanna fresca liquida
- 75 gZucchero a velo
Per la bagna
- 200 gAcqua
- 150 gZucchero
- 3Scorze di limone
- 3Scorze d’arancia
Per la decorazione
- 500 gFragole
- Placchette di cioccolato
- Perline di zucchero (a piacere)
Strumenti
- Planetaria
- Frusta elettrica
- Sac a poche
- Bocchetta liscia
- Vassoio sottotorta
Preparazione
Per il pan di Spagna
Mettere nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo, la vaniglia pulita e montare fino ad ottenere una massa spumosa e bianca.
Unire a filo e poco per volta i tuorli d’uovo (a temperatura ambiente!) fino a quando il composto sarà omogeneo e ben montato. Tenere da parte.
Montare accuratamente gli albumi con lo zucchero semolato. Questa operazione può essere fatta con delle fruste elettriche in un recipiente a parte, oppure nella stessa planetaria. In questo caso è necessario travasare la montata di burro e tuorli e quindi lavare accuratamente la pazza della planetaria per togliere ogni residuo di grasso.
Nel frattempo setacciare la farina con il baking ed il cacao. Unire alla montata di burro, mescolando a mano dal basso verso l’alto, un po’ di farine setacciate e un po’ di albume montato. Continuare alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse.
Imburrare ed infarinare la tortiera. Mettere nella tortiera e cuocere a 170° C per circa 45 minuti.
Far raffreddare bene e tenere da parte. Io preferisco coprire con pellicola e riporre in frigo fino al giorno successivo.
Per la mousse
Scaldare la crema pasticcera a 35°C, unire il cioccolato fuso e intiepidito, mescolare con cura; alleggerire il tutto con la panna semi montata.
Per la panna
Montare la panna con lo zucchero a velo.
Per la bagna
Portare a bollore l’acqua con lo zucchero. Spegnare e aggiungere le scorze degli agrumi. Lasciare in infusione per 1 ora circa.
Per il montaggio del dolce
Appoggiare delicatamente un pezzo di pan di Spagna sagomato su un vassoio sottotorta. Bagnare leggermente con la bagna preparata.
Mettere la mousse al cioccolato in un sac a poche con bocchetta liscia e coprire uniformemente il pan di Spagna con spuntoni regolari. Distribuire alcuni pezzi di fragola sopra alla mousse in modo che dall’esterno non siano visibili.
Appoggiare delicatamente sopra alla mousse il secondo strato di pan di Spagna. Bagnare.
Con il sac a poche munito sempre di bocchetta liscia, coprire il secondo strato con spuntoni regolari di panna montata e distribuire nuovamente dei pezzi di fragola.
Terminare con il terzo pan di Spagna, bagnare leggermente e coprire con spuntoni alternati di mousse e panna.
Decorare a piacere con fragole, intere e a pezzi, perline colorate, placchette di cioccolato o altre decorazioni a piacere.
Tenere la torta in frigo fino al momento del consumo.
Possibili alternative
Potete sostituire il pan di Spagna con la pasta frolla al cacao. In questo caso le sagome andranno tagliate prima della cottura e non dopo.