Alcuni anni fa ho iniziato a impastare con il lievito madre e a preparare pane e soprattutto pizza. In questi ultimi mesi ho ripreso in mano diverse ricette ed ho attualmente un lievito molto attivo e forte. Il modo più semplice per avere un lievito madre già pronto e attivo è chiederne un pezzo a […]
Lievito madre
Pane integrale con lievito madre
Il pane integrale, ricco di fibre, è ottimo anche per chi vuole controllare la glicemia. Ma soprattutto è buono e gustoso, più saporito del pane bianco. Vi do alcune semplici indicazioni per preparare un buon pane integrale con il lievito madre. Prima di tutto vi consiglio di rinfrescare il lievito madre e […]
Pane toscano di riciclo di pasta madre
Questo pane toscano è molto semplice da preparare e ci consente di utilizzare l’eccesso di lievito madre che si ottiene dai rinfreschi. Ho ricavato la ricetta da alcuni appunti presi consultando le ricette delle famose Sorelle Simili di Bologna. Si ottiene un pane toscano piuttosto compatto, però ben lievitato e gradevole. Provate a prepararlo con […]
Brioches al fruttosio, farro e kamut
Questa ricetta, perfetta per la prima colazione, è tratta dal libro “Golosi di salute” di Luca Montersino. Sono delle brioches relativamente semplici, che non prevedono la sfogliatura, quindi più simili a un pan brioche che a dei cornetti. Morbidissime, possono essere arricchite da marmellata o altro. Io le ho fatte semplici e farcite al […]
Piada dei morti con lievito madre
Dopo avervi presentato una ricetta semplificata di questo dolce, vorrei proporvi la ricetta originale della piada dei morti a lunga lievitazione con lievito madre. Fatela se avete qualche ora di tempo per lasciarla lievitare. Io ho preparato questa piada anche in una versione senza saccarosio, usando maltitolo al posto dello zucchero in pari quantità. Il risultato è […]
Gnocco fritto – Specialità emiliana
Conoscete lo gnocco fritto, specialità dell’Emilia? Una volta ogni tanto bisogna concedersi un buon fritto, e questo merita veramente! Si tratta di rettangoli o losanghe di pasta simile a pane ma fritti e poi farciti con salumi o formaggio. Quando li preparo per la mia famiglia o per gli amici, difficilmente avanza qualcosa. Nell’ultimo periodo […]
Pizza con farina integrale e lievito madre
Volete mangiare un’ottima pizza integrale che non ha nulla da invidiare a quella con farina di tipo zero? Provate a fare questa! Io l’ho sperimentata ultimamente perché la farina integrale riduce l’assorbimento degli zuccheri e quindi è utile nella dieta dei diabetici. Inoltre può essere gradita da chi desidera controllare l’assunzione di calorie (la farina […]
Domande sulla pasta madre (rinfresco, ecc.)
Provo a rispondere qui ad alcune domande comuni sull’uso della pasta madre. Come si fa il rinfresco? Il “rinfresco” per la pasta madre è una operazione assolutamente indispensabile. E’ un ridare forza, un nutrire il lievito che è un impasto “vivo”. Se questa operazione viene trascurata il lievito tende prima ad inacidirsi e poi lentamente […]
Pizza al taglio con lievito madre
La pizza è la cena del sabato sera a casa nostra. Sempre pizza, solo pizza. Quasi sempre faccio la pizza al piatto, con il lievito madre, che potete trovare qui. Soprattutto ai ragazzi piace la pizza al piatto e quando arrivano i loro amici è un classico. Al compleanno del mio secondogenito con l’aiuto delle mie figlie abbiamo […]
Pizza al piatto con lievito madre
Non posso cominciare se non con la pizza! Sabato sera è un appuntamento fisso. Pizza al piatto, cotta nel fornetto, meglio ancora nel forno a legna. Io uso il mio lievito madre e farina macinata a pietra. Se è possibile usare una impastatrice, ma viene bene anche a mano. INGREDIENTI (per ciascuna pizza): 120g di farina […]
