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Cassoni con rosole

I cassoni con le rosole (o cascioni, dipende dalle zone) sono una specialità romagnola che chiunque è venuto in questa terra per qualche giorno avrà sicuramente assaggiato. Il cassone è un una piadina che è stata farcita prima di essere cotta e non dopo. A parte tante farciture fantasiose che si possono trovare nelle varie botteghe di piada e cassoni, le farciture classiche sono solo due: cassone rosso, con mozzarella e pomodoro, e cassone verde, con le rosole.
Ma cosa sono le rosole? Le rosole (o rosolacce) altro non sono che la pianta del papavero (Papaver rhoeas). Le rosole si raccolgono nei mesi invernali. In seguito le piante di papavero crescono molto per prepararsi alla fioritura e non sono più adatte per preparare i cassoni. Generalmente le rosole vengono raccolte nei campi e nei prati, ma ultimamente si trovano anche nei banchi dei mercati.

cassoni con rosole
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo5 Ore
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni7 cassoni
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per l’impasto

  • 600 gFarina 1
  • 80 gStrutto
  • 1 cucchiainoSale
  • 250 gAcqua (circa)

Per il ripieno

  • 1 kgRosole (Rosolacce)
  • 1Aglio fresco (oppure uno spicchio d’aglio)
  • q.b.Sale
  • 5 cucchiaiOlio extravergine d’oliva (circa)
  • q.b.Pepe

Strumenti

  • Testo per piadine
  • Mattarello
  • Rotella dentata

Preparazione

Per preparare le rosole

  1. cassoni con rosole

    Pulire le rosole e lavarle accuratamente.

  2. cassoni con rosole

    Scolare bene le rosole dall’acqua di lavaggio e tagliarle sottilmente. Mettere le verdure tagliate in un recipiente o in un colapasta e condirle con sale. La quantità di sale da usare è quella sufficiente a condire normalmente le verdure. Lasciarle sotto sale per almeno 4-5 ore.

  3. Passato questo tempo, strizzare le rosole per eliminare il liquido in eccesso e condirle con olio, pepe e aglio tritato. Assaggiare e regolare di sale se necessario. Tenere da parte.

Per l’impasto

  1. Mettere sulla spianatoia la farina e il sale. Fare la conca e nel mezzo mettere lo strutto a pezzetti. Scaldare l’acqua e quando è calda versarla a poco a poco sullo strutto e impastare tutto. Lavorare l’impasto per 10 min circa. Si deve ottenere un impasto liscio e non eccessivamente morbido. In alternativa si può usare l’impastatrice: in questo caso impastare tutti gli ingredienti insieme con il gancio a bassa velocità.

  2. A questo punto suddividere l’impasto in tanti piccoli panetti (circa 160-170 g ciscuno) e metterli in 1 o 2 sacchetti di plastica e lasciarli riposare per circa 1 ora.

Per i cassoni

  1. Prendere un panetto e stenderlo sottilmente a disco. Farcire una metà del disco con le rosole preparate in precedenza, lasciando 1 cm di bordo libero.

  2. Coprire le rosole con l’altra metà libera d’impasto e sigillare il bordo schiacciando bene con le dita. In questo modo si otterrà una forma a mezzaluna. Tagliare l’eccesso di pasta con la rotella.

  3. Scaldare il testo per piadine. In mancanza del testo, si può usare una teglia piatta antiaderente. Quando il testo è rovente, porvi sopra un cassone preparato e cuocerlo da entrambi i lati, girandolo con attenzione.

  4. Per ultimo, cuocere anche il bordo non stondato del cassone, ponendolo in verticale per pochi istanti.

  5. cassoni con rosole

    Togliere dal testo e lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.

Sostituzioni

Le rosole possono essere sostituite con spinaci, sempre preparati a crudo.

Si può sostituire lo strutto dell’impasto con altrettanto olio.

In mancanza del testo, usare un teglia antiaderente piatta.

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