Gli Spaghetti con capesante e prosecco sono ottimi da preparare quando si vuole portare in tavola il profumo del mare.
Le capesante -dette anche “Conchiglie di San Giacomo”, in francese “Coquille Saint-Jacques”- sono tra i molluschi più pregiati, ricche di Omega 3 e servite soprattutto gratinate, nel periodo natalizio.
Oggi vogliamo presentarvele in una nuova veste: in un primo piatto, esaltate dal sapore del prosecco.
Una curiosità…sapete perché l’altro nome delle Capesante è “Conchiglie di San Giacomo”? Nel Medioevo, questo mollusco era facilmente reperibile sulle coste spagnole, vicino al santuario di Santiago de Compostela, e secondo la tradizione, il Santo utilizzava il guscio delle capesante per contenere l’acqua per benedire i fedeli.
Tutti i pellegrini, raccoglievano queste conchiglie e le legavano al bastone o le mettevano intorno al collo come testimonianza del pellegrinaggio, infatti alcuni Santi, San Rocco per esempio, vengono rappresentati con le conchiglie intorno al collo o legate al bastone.
Ingredienti
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320 g Spaghetti
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500 g Capesante
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1 spicchio Aglio
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1 bicchiere Prosecco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Per preparare gli Spaghetti con capesante e prosecco, bisogna prima di tutto pulire le capesante: se sono già aperte, sciacquatele accuratamente con acqua corrente, se invece sono ancora chiuse, mettetele in acqua bollente per qualche istante, fino a farle aprire.
Una volta aperte, staccatele dal guscio, lasciandone qualcuna intera per l’impiattamento, e rimuovete la parte filamentosa e la parte scura che contengono sabbia.
Lavate bene le capesante ed asciugatele.
Se sono molto grandi, potete tagliarle in spicchi.
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In una padella, scaldate l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo dorare a fuoco lento.
Unite le capesante e sfumate con il prosecco; quando la parte alcolica sarà evaporata, spegnete.
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Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente ed unitela alle capesante.
Servite con una generosa spolverata di pepe nero.
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Note
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