Il Risotto alla barbabietola rossa con stracciatella è un primo piatto che lascerà tutti a bocca aperta per il suo colore ed il suo sapore.

La prima volta che ho assaggiato il risotto alla barbabietola rossa, sono rimasta piacevolmente sorpresa: il colore mi lasciava un po’ perplessa, ma al primo assaggio me ne sono innamorata e ho cercato di renderlo ancora più gustoso aggiungendo un prodotto che a me piace molto, la stracciatella.

Quest’ultima, aggiunta come guarnizione e fredda, crea un bel contrasto non solo cromatico, insieme all’erba cipollina.

Provatelo per sorprendere tutti!

risotto alla barbabietola rossa con stracciatella

Preparazione: 5 Minuti
Cottura: 20 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Economico

Ingredienti

300 g Riso Carnaroli
250 g Barbabietole
1 l Brodo vegetale
100 g Stracciatella
1 Cipolla
q.b. Vino bianco
q.b. Sale
q.b. Pepe nero
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Erba cipollina (facoltativa)

Preparazione

Per prima cosa, preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.

Affettate le barbabietole, ponetele in un contenitore cilindrico, insieme ad un mestolo di brodo caldo e frullate con il mixer ad immersione, fino ad avere una purea.
In un tegame, scaldate poco olio extravergine di oliva e fate rosolare la cipolla precedentemente tritata.

Unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti.

Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma vivace.
Quando l’alcol sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo e fate cuocere, mescolando spesso e aggiungendo brodo all’occorrenza, per 10 minuti

Aggiungete la purea di barbabietola rossa e mescolate affinché il riso prenda colore.

Aggiustate di sale e pepe ed ultimate la cottura, mantecando con poco olio extravergine di oliva.
Impiattate il risotto alla barbabietola rossa e aggiungete al centro un cucchiaio di stracciatella e un po’ di erba cipollina.