Il Risotto al Negroamaro con zucca e speck croccante è un primo piatto dai sapori contrastanti.

La zucca, che è dolce e morbida, contrasta bene con lo speck, sapido e in questo piatto reso molto croccante.

Ad unire il tutto e dare giusta cremosità, il Negroamaro, col suo profumo fruttato ed il suo gusto amarognolo.

Se non avete il Negroamaro, potete utilizzare un altro vino simile.

Ingredienti

Preparazione

Iniziate a preparare il Risotto al Negroamaro rosso con zucca e speck croccante, pulendo la zucca: togliete i semi e i filamenti poi tagliatela a cubetti.

In una padella, scaldate l’olio e aggiungete la cipolla tritata: lasciate cuocere fino a quando la cipolla diventa quasi trasparente.

Aggiungete la zucca, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, rimestando di tanto in tanto, o fino a quando la zucca diventerà morbida.
In un’altra padella, scaldate l’olio extravergine di oliva, unite la cipolla e lasciatela dorare.

Aggiungete il riso e fatelo tostare.

Quando sarà tostato, sfumate con un bicchiere di Negroamaro.

Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, poco per volta, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione del riso.

Nel frattempo, scaldate bene un padellino e quando sarà molto caldo, unite le fette di speck tagliate a metà e lasciatelo cuocere, da entrambi i lati, fino a quando diventa croccante.

Lasciate quattro fette intere, mentre il restante, sbriciolatelo.
A 5 minuti dal fine cottura del riso, unite la zucca e mescolate.

Quando il riso sarà cotto, mantecate con parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.

Servite il risotto al Negramaro con zucca e speck croccante, guarnendo con lo speck sbriciolato e con quello a fette.