Ravioli ripieni di gamberi e mela verde

Per i Ravioli ripieni di gamberi e mela verde, occupatevi prima di tutto della preparazione dei ravioli: in una ciotola, ponete le tre uova e sbattetele leggermente con i rebbi della forchetta.

Su una spianatoia, setacciate a fontana le due farine e salate appena la farina.

Formate un buco al centro ed unite lentamente le uova precedentemente sbattute.

Impastate con le mani, incorporando uova e farina, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare.

Nel frattempo, pulite i gamberi rimuovendo testa, coda e carapace; eliminate anche il filo intestinale e sciacquateli con acqua corrente.

Con un coltello affilato, tritate grossolanamente i gamberi.

Tagliate la mela a cubetti (se necessario, irroratela con succo di limone)

In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva e quando sarà ben caldo, unite i gamberi tritati e la mela a cubetti.

Aggiungete il bicchierino di brandy e fate sfumare a fiamma vivace.

Aggiustate di pepe e spegnete.

Trasferite gamberi e mela in un contenitore dai bordi alti e tritate con l’aiuto di un mixer ad immersione.

Formate i ravioli: stendete l’impasto e ricavatene sfoglie sottili.

Su metà sfoglie, sistemate la farcitura: formate dei mucchietti ben distanziati tra loro; coprite con le altre sfoglie e sigillate con i polpastrelli.

Con l’aiuto di una rotella dentata, tagliate dei ravioli quadrati.

Potete utilizzare anche un raviolatore per rendere la preparazione più veloce.

Occupatevi del condimento: in una padella, fate sciogliere il burro, unendo lo spicchio d’aglio, la salvia e la menta.

Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo.

Tagliate la mela a cubetti ed irrorate con succo di limone.

Cuocete i ravioli, scolateli e passateli nel burro sciolto.

Impiattate con foglioline di menta fresca e la mela verde a cubetti.