Le Polpette di pane e speck su crema di piselli e menta sono ottime come antipasto o per una cena veloce.

Si preparano in poco tempo e sono perfette per svuotare il frigo e la dispensa, infatti sono nate proprio perché avevo del pane raffermo in dispensa e dei piselli freschi da consumare.

Il connubio è risultato davvero ottimo perché il sapore deciso e affumicato dello speck è mitigato da quello dolce dei piselli ed il tutto è rinfrescato dalle foglioline di menta.

Queste polpette si possono anche friggere, ma io preferisco cuocerle in forno per tenerle più leggere.

Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 20 Minuti
Difficoltà: Molto facile
Porzioni: 10 Polpette
Costo: Economico

Ingredienti

…per le polpette

100 g Speck
300 g Pane
3 Uova
q.b. Latte
30 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio di semi di arachide

…per la crema di piselli

250 g Pisellini
1/2 Scalogno
1 mestolo Acqua calda (o brodo vegetale)
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe nero
5 foglie Menta

Preparazione

Iniziate a preparare le polpette di pane e speck su crema di piselli e menta, proprio preparando la crema di piselli: in un tegame, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente; fate imbiondire lo scalogno e aggiungete i piselli.

Fate cuocere i piselli per circa 15 minuti e -all’occorrenza- aggiungete del brodo vegetale.

Aggiustate di sale e noce moscata.

Quando i piselli saranno cotti, trasferiteli in un mixer insieme alla menta e azionatelo, fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa.
Passate poi, a preparare le polpette: tagliate lo speck a piccoli cubetti.

Tagliate il pane: togliete la crosta e riducete la mollica a piccoli cubetti.

In una ciotola capiente, rompete due uova e sbattetele leggermente con sale, pepe, speck e parmigiano grattugiato.
Quando tutto sarà ben amalgamato, unite la mollica di pane ed iniziate ad aggiungere il latte, poco per volta.

Quando il composto avrà raggiunto la consistenza giusta, iniziate a formare le polpette e prima nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato.

Successivamente, sistemate le polpette su una placca coperta con carta da forno e infornate a 180° fino a doratura.
Servite le polpette ben calde con la crema di piselli e menta.