I Pancakes salati con zucchine e zenzero sono ottimi per una cena veloce.

Sono facili da preparare e molto sfiziosi, inoltre questa ricetta non prevede l’utilizzo di uova né di latte e la farina utilizzata è quella integrale, così da renderli più leggeri.

Sono perfetti da accompagnare con salumi, salse e tanto altro.

Noi li abbiamo farciti con gamberetti al forno oppure con funghi cardoncelli appena scottati e la salsa piccante, o ancora spalmando un velo di gorgonzola o con della stracciatella…ma potete davvero sbizzarrirvi con ciò che più vi piace…

Con questa dose otterrete otto pancakes, quindi perfetti per due persone; potrete ovviamente raddoppiare o dimezzare le dosi, oppure farne di più piccoli, da servire come antipasto.

Preparazione: 5 Minuti
Cottura: 5 Minuti
Difficoltà: Molto facile
Porzioni: 8 Pancakes
Costo: Molto economico

Ingredienti

150 g Farina integrale
200 ml Acqua
2 cucchiaini Olio extravergine d'oliva
15 g Parmigiano grattugiato
4 g Sale
1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate
1 Zucchina
q.b. Zenzero fresco

Preparazione

Per preparare i Pancakes salati con zucchine e zenzero, innanzitutto grattugiate finemente la zucchina e la quantità di zenzero che desiderate.

In una ciotola, versate tutti gli ingredienti secchi, quindi farina integrale, sale, parmigiano e lievito, e mescolate.
Aggiungete a filo prima l’olio extravergine di oliva e poi l’acqua, mescolando con una frusta per incorporare bene i liquidi.

Quando la pastella ottenuta sarà omogenea, aggiungete la zucchina e lo zenzero e continuate a mescolare fino ad amalgamare tutto.
Fate cuocere ciascun pancake su una piastra ben calda: quando si formeranno delle bollicine, rigiratelo aiutandovi con una paletta e fate cuocere l’altro lato.

Continuate a cuocere tutti i pancake, poi farciteli a piacere e serviteli caldi.