Nuvole di albumi ai gamberi

Ma quanto ci piacciono le nuvole di albumi? Davvero tanto…

…ci piacciono perché sono velocissime da preparare e ci permettono di smaltire gli albumi che avanzano quando prepariamo della Crema pasticcera.

Se poi sono arricchite da ingredienti fantastici, come i gamberi, allora non possiamo proprio farne a meno.

Ingredienti

Preparazione

Per preparare le Nuvole di albumi ai gamberi, è necessario utilizzare albumi a temperatura ambiente.

Pulite bene i gamberi rimuovendo testa, carapace e filo intestinale, poi tamponateli bene con carta assorbente.

Tritate grossolanamente 6-7 gamberi e tagliate a metà i restanti.

Montate gli albumi a neve fermissima, con la planetaria o con le fruste elettriche, aggiungendo qualche goccia di succo di limone.
Quando gli albumi saranno ben montati, unite il sale ed il pepe.

Aggiungete anche i gamberi tritati ed amalgamate delicatamente con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Con l’aiuto di un cucchiaio, formate le nuvolette su una teglia rivestita di carta forno e su ciascuna nuvola mettete metà gambero.

Infornate in forno rigorosamente ventilato, preriscaldato a 180°, per 10-15 minuti o fino a doratura.

Lasciate riposare le nuvole per 2 minuti in forno spento e poi servitele con una spolverata di pepe.