Le Lasagne alla Parmigiana di melanzane senza besciamella, sono un primo piatto ricco e gustoso, in cui si uniscono due classici della cucina italiana: le lasagne e la parmigiana di melanzane.
La ricetta della Parmigiana di melanzane, così come quella delle Lasagne, sono intoccabili: spesso sui social si assiste a veri e propri scontri, a volte trascendendo in volgarità e offese, sulla veridicità delle varie ricette proposte; quindi sappiamo di correre un rischio pubblicando questa ricetta che non rispetta i canoni della tradizione culinaria, ma a noi piace e vogliamo condividerla.
In questa nostra -personalissima- ricetta, le lasagne vengono preparate senza besciamella, ma -strizzando l’occhio alla ricetta della parmigiana- vengono rese morbide dalla mozzarella e arricchite dalla mortadella.
Ingredienti per le Lasagne
- 300 glasagna
- 300 gmozzarella
- 200 gmortadella
- 100 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Ingredienti per le melanzane
- 600 gmelanzana
- q.b.olio di semi
- q.b.farina 00
- q.b.sale grosso
Ingredienti per il sugo
- 800 mlpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- 5 fogliebasilico
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare le Lasagne alla Parmigiana di melanzane senza besciamella, prima di tutto occupatevi delle melanzane: spuntatele, lavatele bene (se la buccia ha delle ammaccature, rimuovetela) e affettatele in fette da 5 mm circa.
Fate uno strato di fette di melanzane in uno scolapasta e cospargete con sale grosso, proseguite a formare strati di melanzane e sale grosso.
Sull’ultimo strato, sistemate un piatto e adagiate un peso sopra.
Lasciate riposare per 20 minuti: in questo tempo, grazie al sale ed al peso, le melanzane perderanno l’acqua di vegetazione e risulteranno meno amare.
Trascorso questo tempo, lavatele per eliminare il sale in eccesso e poi strizzatele.
Occupatevi del sugo: in una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio.
Quando sarà dorato, rimuovetelo, mettete la passata di pomodoro e le foglie di basilico (aggiungete un pizzico di zucchero per correggere l’acidità della passata), coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Mentre il sugo cuoce, infarinate le fette di melanzane e friggetele in olio di semi caldo.
Di volta in volta, scolate le fette di melanzane e sistematele su un piatto rivestito con carta per fritti così da eliminare l’olio in eccesso.
Affettate la mozzarella e tenete da parte.
Se le lasagne non sono precotte, lessatele in acqua a cui aggiungerete un cucchiaio di olio extravergine di oliva, seguendo i tempi riportati sulla confezione.
In una pirofila, mettete un po’ di sugo, a coprire tutto il fondo; sistemate il primo strato di lasagne e condite con le melanzane fritte.
Sistemate anche la mozzarella affettata, il parmigiano e la mortadella e coprite con la lasagna.
Continuate a formare gli strati.
Terminate l’ultimo strato con le melanzane ed una generosa spolverata di parmigiano.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, coprendo la pirofila con carta forno.
Trascorso questo tempo, rimuovete la carta forno e lasciate cuocere per 10 minuti con il grill.
Dopo la cottura, lasciate riposare fuori dal forno per 10 minuti.
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