Insalata di riso con salmone e zucchine al profumo di lime
Insalata di riso con salmone e zucchine al profumo di lime è un ottimo primo piatto, molto fresco, leggero e dai sapori ben bilanciati.
Proprio perché fresco, è un piatto che risulta perfetto per l’estate.
Potete prepararlo per cena, oppure utilizzarlo nei buffet o per le gite fuori porta, ma è perfetto anche in spiaggia.
E’ davvero buonissimo!
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di riso
- 150 gr di salmone affumicato
- 2 zucchine medie
- succo e scorza di un lime
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- menta o basilico
Preparazione dell’insalata di riso con salmone e zucchine al profumo di lime:
Spremete il lime e grattugiatene la scorza.
Tagliate il salmone affumicato a cubetti. Lavate e tagliare le zucchine a cubetti.
In una padella antiaderente, mettete le zucchine e aggiustate di sale; fate cuocere le zucchine a fiamma vivace, rimestando fin quando diventeranno morbide.
Cuocete il riso e scolatelo quando è ancora al dente; mettete il riso in un’insalatiera, aggiungete le zucchine e il salmone, irrorate con olio extravergine di oliva e il succo del lime, aggiustate di pepe e spolverizzate con la scorza di lime grattugiata.
Rimestate per amalgamare il tutto e lasciate risposare per due ore.
Impiattate con due foglioline di menta o di basilico.
Buon appetito da Zucchero di Lana!
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Alla prossima,
Zucchero di Lana, il mio Blog di Cucina dove trovare Ricette facili, veloci e gustosissime, per deliziare grandi e bambini, in ogni occasione.