Filetto di salmone in crosta di pistacchi con frittelle di broccoli

Per preparare il Filetto di salmone in crosta di pistacchi con frittelle di broccoli, occupatevi prima di tutto dei broccoli.

Tagliate dai broccoli le cimette, eliminando la parte più coriacea dei gambi, e lavatele accuratamente.

Bollite le cime di broccoli in acqua salata.

Quando saranno cotte, scolatele dall’acqua e tenetele da parte.

Ora, occupatevi dei filetti: rimuovete la pelle, con l’aiuto di un coltello ben affilato e rimuovete le lische con una pinza apposita.

In una ciotola, riunite la farina, la granella di pistacchi, il sale ed il pepe; miscelate il tutto.

Passate i filetti nella miscela di farina e pistacchi, su tutti i lati, premendo bene con le mani per far aderire.

Scaldate una padella con un filo di olio extravergine di oliva e quando sarà caldo, rosolate i filetti, 30 secondi per lato.

Trasferite i filetti in una teglia rivestita con carta forno ed infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi concludete la cottura con 5 minuti di grill.

Mentre il salmone è in cottura, schiacciate le cime di broccoli con i rebbi di una forchetta o con l’aiuto di un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una purea.

Unite alla purea, l’uovo, il parmigiano grattugiato e la farina, aggiustate di pepe e mescolate.

Scaldate l’olio di semi in una padella e quando è caldo, aggiungete la purea di broccoli, con l’aiuto di un cucchiaio.

Rigirate le frittelle, facendole dorare su tutti i lati, scolatele su carta per fritti e poi salatele leggermente.

Impiattate il filetto di salmone in crosta di pistacchi con frittelle di broccoli, ultimando il piatto con un filo di olio extravergine di oliva, a crudo.