Il Cous Cous con salmone, zucchine e pistacchi al profumo di limone e menta è un piatto molto fresco ed estivo.

Questo piatto è facile e veloce da preparare, ma davvero gustoso e leggero, con un bilanciamento perfetto di sapori, infatti il limone e la menta donano un profumo ed un sapore che si sposa benissimo con il salmone e le zucchine e i pistacchi danno la giusta croccantezza.

Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 15 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

300 g Cous Cous
3 Zucchine (medie)
150 g Salmone affumicato
80 g Pistacchi tostati
2 rametti Menta
1 Succo di limone
q.b. Sale
q.b. Pepe nero
1 spicchio Aglio
Granella di pistacchi (per guarnire)
q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Preparazione del cous cous

Preparate il cous cous: fate bollire 330 ml di acqua salata.

Quando l’acqua raggiunge il bollore, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cous cous e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Mescolate, poi coprite e lasciate riposare per 5-7 minuti.

Trascorso questo tempo, sgranate il cous cous con una forchetta.

Preparazione del condimento

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini.

Tagliate a listarelle il salmone affumicato.

Con un coltello ben affilato, tritate grossolanamente i pistacchi.

In una padella, scaldate l’olio, aggiungete l’aglio e fatelo dorare.

Unite il salmone affumicato, i pistacchi e le zucchine e cuocete, aggiustando di sale e pepe nero.

Unite il cous cous al condimento, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete le foglie di menta e il succo di limone e fate saltare.

Impiattate decorando con altre foglie di menta e granella di pistacchi.

Consigli

- Potete preparare in anticipo questo piatto e conservarlo in frigo perché freddo è ancora più buono.
- E’ perfetto anche per i pic-nic o i buffet.
- Se utilizzate un coppa pasta molto piccolo (diam. 4-5 cm) potete servirlo come antipasto.