Come conservare le olive sotto sale
Le olive si preparano in tanti modi: in salamoia, fritte, al forno, in concia…
E, oltre che per accompagnare l’aperitivo, si utilizzano molto in cucina: per esempio, avete mai provato a preparare il pollo alle olive? E’ davvero ottimo!
Vediamo insieme come conservarle sotto sale, ma per fare questa preparazione è necessario utilizzare le olive nere, quelle che sono destinate a diventare olio.
Importante per la buona riuscita di questa conserva, è la sterilizzazione dei vasetti: se non sapete come fare, cliccate qui
Ingredienti
- q.b.Olive nere
- q.b.Sale grosso
Strumenti
- Vasetto
Preparazione
Per preparare le olive sotto sale, è necessario innanzitutto procurarsi olive fresche, integre, prive di ammaccature o fori, quindi prima di procedere è importante fare una cernita delle olive eliminando quelle non buone.
Sciacquate le olive con abbondante acqua corrente aiutandovi con uno scolapasta e poi tamponatele con un canovaccio pulito.
Dopo aver accuratamente sterilizzato i vasetti, riempite il fondo con il sale grosso, formando uno strato sottile.
Sul sale, mettete uno strato di olive e coprite con il sale.
Continuate a fare strati di olive e sale, fino a 2 cm dal bordo.
Chiudete bene i vasetti e lasciateli riposare per 8-10 giorni, agitandoli una volta al giorno.
Nei giorni di riposo, il sale tirerà fuori l’acqua di vegetazione delle olive ed in questo modo le olive perderanno il sapore amarognolo, oltre a cambiare colore, quindi l’acqua non va rimossa.
Trascorsi i giorni di riposo, assaggiate le olive e se risultano gradevoli al palato, potrete consumarle dopo averle sciacquate con acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, oppure trasferirle in vasetti sterilizzati e metterle sott’olio.
Conservate le olive in frigo, così da evitare la formazione di muffa.