L’arrosto di Maiale al Negramaro con cipolle rosse è un secondo piatto gustoso, dai sapori decisi.
Questo piatto ha una cottura lunga e a bassa temperatura per fare in modo che la carne non si secchi, ma resti morbida e succosa.
Un secondo piatto da leccarsi i baffi, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena importante o per le feste natalizie.
Ingredienti
- 1 kgCapocollo di Maiale
- 4Cipolle rosse
- 1 lNegroamaro
- 300 mlBrodo vegetale
- 4 foglieAlloro
- q.b.Rosmarino
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Termometro
- Tegame
- Spago da cucina
Preparazione dell’Arrosto di Maiale al Negramaro con cipolle rosse
Per l’Arrosto di Maiale al Negramaro con cipolle rosse, per prima cosa preparate il brodo vegetale.
Massaggiate bene la carne con sale e pepe, in modo da insaporirla.
Legate bene la carne con dello spago: in questo modo, la carne conserverà meglio i suoi succhi risultando più gustosa e tenera, oltre a risultare più digeribile.
Scaldate l’olio extravergine di oliva e fatelo aromatizzare con rosmarino e alloro.
Quando l’olio sarà caldo e aromatizzato, unite la carne e rosolatela su tutti i lati facendola sigillare.
Unite il Negramaro e lasciate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti, coperto con il coperchio.
Nel frattempo, preriscaldate il forno ventilato a 180° e tagliate e le cipolle rosse a fette.
In un tegame, mettete le cipolle, unite la carne e bagnate con il fondo di cottura ed il brodo.
Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza.
Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un termometro, misurate la temperatura interna nella parte più alta della carne: affinché la carne risulti cotta, dovrà essere di 64°.
Trasferite la carne su un piatto e lasciatela riposare per 10 minuti: in questo modo, le fibre si distenderanno ed i succhi si distribuiranno bene, così da far risultare la carne tenera.
Rimuovete lo spago con l’aiuto delle forbici ed affettate l’arrosto di maiale a fette sottili.
Raccogliete la riduzione di Negramaro che si sarà formata nel tegame, filtratela per eliminare residui, e utilizzatela per nappare le fette di arrosto.
Servite l’arrosto con le cipolle rosse.