Sorpresa di mare

Ingredienti per 6 persone
 
1 kg di salmone affumicato
pistacchi di Bronte pestati grossolanamente
olio d’oliva
succo di 2 arance spremute
pepe
 
 
Tagliare a coltello i filetti di salmone affumicato (è possibile farlo anche con salmone crudo, sempre se piace). Nel frattempo frullare i pistacchi, devono risultare grossolani, unirli al salmone tagliato e condirlo con un filo di olio d’oliva.
Riempire degli stampini di alluminio, foderati precedentemente da pellicola per alimenti, pressarli leggermente con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo a rassodare.
Preparare l’emulsione di olio d’oliva e  succo d’arancio, pepare e irrorare la tartare che sarà stata disposta su un piatto da portata. Volendo si può cospargere il piatto con pistacchi sbriciolati.
 

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