ROTOLO DI SPINACI E ROBIOLA

Per preparare il rotolo di spinaci e robiola, per prima cosa lavate con cura gli spinaci sotto l’acqua corrente. Se avete poco tempo potete utilizzare quelli surgelati.

Metteteli in una casseruola dai bordi alti e cuoceteli per una decina di minuti circa con un filo di acqua.

Quando saranno cotti, strizzateli con cura, metteteli sul tagliere e spezzettateli molto bene con un coltello. Se preferite potete utilizzare il mixer da cucina.

Aggiungete i tuorli d’uovo e il burro tagliato a pezzettini. Mescolate il tutto, regolate con sale e pepe, insaporite con la noce moscata, mescolate nuovamente e lasciate riposare.

Nel frattempo, montate con la frusta elettrica gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli al composto.

Versate il tutto nella teglia coperta da carta forno, livellate bene e infornate a 180° per quindici minuti.

Trascorso il tempo di cottura, togliete la teglia dal forno e lasciatela raffreddare.

Intanto in un recipiente mettete la robiola, il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina lavata e tagliata a pezzettini, un pizzico di sale, mescolate il tutto per ottenere una crema.

Ora mettete sul piano da lavoro gli spinaci con le uova, spalmateli con la crema di formaggi, arrotolate il tutto (aiutandovi con la carta da forno), avvolgete il rotolo anche nella carta di alluminio e lasciate riposare in frigorifero per trenta minuti prima di servire a temperatura ambiente.