Risotto con la rucola. Oggi ho aperto il frigorifero e mi sono accorta che non avevo ancora finito i mazzetti di rucola comprati lunedì al mercato, allora per evitare di farli diventare brutti, ho preparato questo risotto che in famiglia hanno apprezzato.
Se per caso vi avanza, mettetelo in un contenitore con il coperchio nel frigorifero per il giorno dopo non di più.
Ingredienti
Preparazione
Come prima cosa lavate la rucola sotto l’acqua corrente, scolatela, ponetela su un tagliere e tagliatela a pezzetti. Se preferite potete farlo con le mani.
Pelate lo scalogno, mettetelo sul tagliere e tritatelo, mettetelo in un tegame con l’olio extravergine di oliva e fate soffriggere per qualche istante.
Aggiungete nel tegame la rucola tagliata, mescolate con un cucchiaio, coprite con il coperchio e cuocete per qualche minuto.
Quando sarà leggermente appassita, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando spesso.
Nel frattempo lavate i pomodorini, poneteli sul tagliere, fateli in quattro e uniteli al risotto.
Sfumate con il vino bianco il risotto con la rucola, e quando sarà evaporato aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, l’erba cipollina tritata e il brodo.
Cuocete per circa venti minuti o quando indicato sulla confezione, se asciuga troppo aggiungete qualche mestolo di brodo caldo.
Quando sarà pronto, spegnete il fuoco, decorate con qualche fogliolina di rucola, mettete nei piatti da portata e servite ben caldo.
Vi consiglio anche queste ricette con il riso: il RISOTTO CON PROSCIUTTO CRUDO E PORRO e il RISOTTO CON GORGONZOLA E ZUCCA.
Note
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