Ingredienti:
- 1 pan di spagna da 18 cm alto 5 (qui la ricetta)
per le creme:
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di farina
- 2 uova grandi
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 scorza di limone non trattato
per la bagna:
- 1/2 bicchiere di rum
- 1/3 di bicchiere di martini bianco
- 1 cucchiai colmo di zucchero
- 1 scorzetta di limone
per guarnire:
- scaglie di cioccolato fondente
Preparazione della torta al rum e crema:
- fare il pan di spagna (per la ricetta vedi qui);
- preparare le creme:
- in una pentola sbattere le uova e unirvi la farina mescolata con 3 cucchiai di zucchero; mescolare bene e diluire con poco latte, quando non ci sono più grumi aggiungere il latte lasciandone un dito in un bicchiere;
- mettere un terzo della crema (cruda) in un altro pentolino e unirvi il cacao mescolato con un cucchiaio di zucchero e diluito con il latte rimasto;
- alla crema gialla aggiungere la scorza di limone;
- cuocere una crema alla volta girando continuamente finché non si addensa e non è omogenea; lasciare intiepidire;
- preparare la bagna: mettere a bollire un bicchiere di acqua con un cucchiaio pieno di zucchero per qualche minuto; a fuoco spento aggiungere la scorzetta di limone e lasciare intiepidire; quando è intiepidito aggiungere il rum ed il martini;
- tagliare il pan di spagna in tre dischi possibilmente dello stesso spessore; con un coltello lungo ed affilato incidere prima tutto il bordo e con una mano appoggiata sopra con delicatezza tagliare il disco;
- appoggiare il primo disco nel piatto destinato a contenere la torta e inumidirlo bene con la bagna, distribuire sopra metà della crema gialla, appoggiarvi il secondo disco, bagnarlo e mettere la crema al cioccolato; appoggiare l’ultimo disco e mettere sopra la rimanente crema gialla; guarnire con le scaglie di cioccolato;
- lasciare freddare la torta al rum e crema in frigo.
