Taglierini con asparagi selvatici

Cucinare pasta come ad esempio i taglierini con asparagi selvatici è semplice e di solito il piatto risulta molto apprezzato, ma la soddisfazione più grande è raccogliere asparagi durante delle belle passeggiate immersi nella natura. Se non se ne trovano si può sempre ricorrere al negozio di frutta e verdura più vicino, come a me capita qualche volta. Questa ricetta è fatta con asparagi raccolti ieri 12 aprile durante una passeggiata in collina. Un solo mazzetto, ma sufficiente per fare dei taglierini con asparagi selvatici squisiti.

Ingredienti:

gli ingredienti sono per un primo piatto per 4 persone;

• 250 grammi di taglierini all’uovo secchi
• 1 mazzetto di asparagi selvatici, circa 400 grammi
• 3-4 fette di buon prosciutto crudo
• olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 100 grammi di parmigiano
• sale

Preparazione dei taglierini con asparagi selvatici:

• pulire gli asparagi:  tra la radice e la punta dell’asparago c’è un punto dove l’asparago si spezza, quindi per chi non lo avesse mai fatto salire dalla radice verso la punta piegandolo e quando si spezza conservare la parte con la punta e buttare quella con la radice dura; per pulire gli asparagi selvatici non si usa coltello;

• lavarli, tagliarli a pezzetti di 2-3 centimetri;

• cuocerli in una padella con 5-6 cucchiai di olio aggiungendo via via 2-3 cucchiai di acqua finché non sono cotti (occorreranno 10-12 minuti);
• tagliare a striscioline il prosciutto crudo, unirlo agli asparagi caldi a fuoco spento e girare;
• aggiungere altri 2-3 cucchiai di olio;
• preparare una crema di parmigiano: in un pentolino mettere 2 cucchiai di olio e la farina, mescolare, diluire con il latte poco alla volta e cuocere finché non si addensa (come la besciamella); quando è addensata aggiungere 70 grammi di parmigiano e spegnere il fuoco;
• lessare i taglierini in abbondante acqua salata per il tempo consigliato dal produttore, scolarli, metterli nella padella degli asparagi e girarli delicatamente;
• mettere in ogni piatto qualche cucchiaio di crema di parmigiano e sopra i taglierini;

• servire caldi.