Anche nei giorni caldissimi d’estate sarà un piacere preparare questi spaghetti con pesto di mandorle e ricotta, perché il tempo che occorre è pochissimo e il gusto davvero considerevole. Mangiare bene in pochissimo tempo è una cosa che a me piace proprio tanto e questo piatto lo consiglio vivamente per la sua bontà e salubrità. La ricotta cremosa in vaschetta del banco frigo è quella ideale per preparare questo gustosissimo piatto di spaghetti.
Ingredienti
- 240 gspaghetti (io vermicelli)
- 15mandorle con la buccia
- 7 fogliebasilico
- spicchiaglio novello
- 40 gparmigiano (in pezzi)
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 100 gricotta (in vaschetta)
Preparazione degli spaghetti con pesto di mandorle
Lavare le foglie di basilico (ricordare di usare solo le foglie grandi perché quelle piccole vicine ai fiori hanno un grado di tossicità maggiore) e poi asciugarle bene tamponando con la carta per cucina.
Mettere nel mixer le mandorle, l’aglio, il basilico, i pezzetti di parmigiano e un pizzico di sale. Ridurre tutto sottile e poi rovesciare il composto in una ciotola adatta a contenere la pasta. Unire l’olio e mescolare; unire la ricottina e mescolare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo consigliato dal produttore sulla confezione. Scolare gli spaghetti (non eccessivamente), metterli nella ciotola con il condimento e mescolare con cura. Servire gli spaghetti con pesto di mandorle e ricotta caldi.
Note
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