Pizza di formaggio di Pasqua umbra

Dopo la pizza di formaggio ricetta marchigiana ecco la pizza di formaggio di Pasqua umbra. Qualcuno penserà che siano più o meno uguali ma non è così. Diverso è il modo di preparale e diverso è il sapore nonostante gli ingredienti siano molto simili. Personalmente non posso dire quale sia più buona perché a me piacciono moltissimo entrambe. La ricetta dettagliata mi arriva da mia cognata che da molto tempo, tutti gli anni ne prepara una, graditissima, anche per la mia famiglia. Nella ricetta ci sono tutti i passaggi con foto per rendere le cose facili a chi vorrà prepararla.

pizza di formaggio di Pasqua umbra

Ingredienti per la pizza di formaggio di Pasqua umbra:

  • 500 grammi di farina
  • 3 uova
  • 2 dita di latte in un bicchiere
  • 2 dita di olio extravergine di oliva
  • 150 grammi di parmigiano grattugiato
  • 80 grammi di pecorino romano grattato
  • 35 grammi di lievito madre essiccato (io molino rossetto)
  • sale
  • circa 250 ml di acqua tiepida
  • una noce di burro e un cucchiaio pieno di farina per la tortiera

Preparazione della pizza di formaggio di Pasqua umbra:

  • preparare il lievito: mettere in una ciotola tre cucchiai di farina, il lievito essiccato e mezzo bicchiere circa di acqua in modo da ottenere una pastella soda ben mescolata;

preparazione della pizza di formaggio di Pasqua umbra

  • coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio;
  • in una ciotola rompere le uova e mettere sopra ad ognuno un bel pizzico di sale; questo è un modo di dosare il sale e ottenere la giusta sapidità della torta;
  • aggiungere il latte, l’olio, il parmigiano, il pecorino e mescolare questi ingredienti fino a che non sono ben amalgamati;
  • aggiungere l’impasto con il lievito, ormai raddoppiato di volume, mescolare e aggiungere poca farina alla volta e un po’ di acqua calda (30 gradi circa )alla volta sempre mescolando prima con la forchetta e poi con le mani;
  • finita la farina e ottenuto un impasto di media consistenza lavorarlo nella ciotola stessa, oppure sulla spianatoia se è una quantità maggiore, per almeno 20 minuti;
  • alla fine l’impasto risulta morbido, elastico, quasi lucido con qualche bollicina e si stacca dalle pareti;
  • farne una palla rimetterla nella ciotola coperta con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (il tempo può variare da 1 a 2 ore);
  • mettere sul fondo del classico stampo di alluminio per pizze di Pasqua un disco di carta forno e imburrare e infarinare le pareti;
  • riprendere l’impasto senza paura di sgonfiarlo e senza rilavorarlo e sistemarlo nella tortiera;
  • aggiustare bene la superficie e passarla con le dita bagnate di acqua;
  • fare lievitare nel ripiano basso del forno intiepidito a non più di 28 gradi fino al raddoppio (2 ore circa ma può variare);
  • accendere il forno senza spostarla a 170 gradi statico per 15 minuti e poi ventilato per dolci;
  • cuocere per 55 – 60 minuti, lasciare raffreddare completamente; servire la pizza di formaggio di Pasqua umbra con salame o lonzino.

pizza di formaggio di Pasqua umbra

Nota: la ricetta originale prevede l’uso del lievito madre fatto in casa ma per piccole quantità io sono solita usare il lievito madre essiccato.

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