Ingredienti per 4 o 6 cuori:
per l’impasto
- 600 grammi di farina
- 300 grammi di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cubetto di lievito di birra da 25 grammi
per condire:
- 500 grammi di mozzarella
- due cuccchiai di aghi di rosmarino secco
- olio di semi di buona qualità
Preparazione della pizza cuore:
- in una ampia insalatiera mettere l’acqua appena tiepida e sciogliervi il lievito con una forchetta; unire un po’ di farina, mescolare e unire lo zucchero, il sale e l’olio, continuare ad unire un po’ alla volta tutta la farina, mescolando prima con la forchetta poi con le mani; impastare finché l’impasto si stacca completamente dalle pareti ed è omogeneo;
- trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo per 3-4 minuti finché non è perfettamente omogeneo e liscio (l’impasto della pizza si deve lavorare un pochino, ma non troppo,altrimenti si potrebbe avere difficoltà nello stenderlo perché ritorna alla forma originale come fosse un elastico, in questo caso niente paura, è sufficiente lasciar riposare l’impasto per 15 minuti);
- prendere un quarto (o un sesto) di pasta e aiutandosi con un velo di farina stendere delle sfoglie di 20 – 25 centimetri di diametro e dello spessore di 5 millimetri circa e poi modellare tirando la pasta con le dita per dare la forma di cuore; trasferire sulla teglia con carta forno
- lasciare lievitare in forno spento o comunque in luogo chiuso per circa un’ora e mezza;
- quando i cuori sono lievitati condire con un giro d’olio distribuito con un pennello o meglio con le dita delicatamente;
- aggiungere la mozzarella tagliata a fettine (se è troppo acquosa lasciarla riposare tagliata in un colino pr 15 minuti);
- cospargere di aghi di rosmarino, salare e lasciare lievitare di nuovo per 40 minuti.
- cuocere infornando solo quando il forno ha raggiunto la massima temperatura, nel ripiano basso del forno per circa dodici minuti.
- consiglio di fare due infornate per una cottura migliore.
