Antipasto con salmone selvaggio affumicato

Questo antipasto con salmone selvaggio affumicato è molto buono oltre che bello. Il tempo impiegato per la preparazione è ampiamente ripagato dalla bontà e festosità di queste stelline. Questa idea tutta mia personale mi deriva dai panini al latte (qui la ricetta). I panini sono molto più veloci da preparare ed essendo anche loro carini e piccoli piccoli si possono farcire allo stesso modo. Assicuro che sia le stelline che i più semplici panini al latte farciti così sono una vera bontà.

Ingredienti per circa 26 stelle da farcire per preparare un antipasto con salmone selvaggio affumicato:

• 500 grammi di farina di grano tenero
• 3 decilitri di latte
• 1 cubetto da 25 grammi di lievito di birra
• 0,75 decilitri di olio di semi di mais
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 200 grammi di salmone selvaggio
• due limoni non trattati in superficie
• due panetti di philadelphia ligth da 80 grammi

Preparazione dell’antipasto con salmone selvaggio affumicato:

• in una ciotola capiente sciogliere bene il lievito nel latte tiepido , aggiungere un cucchiaio colmo di farina e mezzo cucchiaio di zucchero; mescolare molto bene e lasciare lievitare per circa 15-20 minuti (di più se la tempratura ambiente è bassa)
• quando è aumentato di volume e in superficie si è formata della schiuma unire la farina, aggiungere sale, olio e il rimanente zucchero;
• mescolare prima con la forchetta e poi con le mani;
• quando l’impasto si stacca dalle pareti trasferirlo sulla spianatoia e impastare ancora per qualche minuto (l’impasto risulta morbido, omogeneo e non si attacca alla spianatoia);
• rimettere l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare;
• quando l’impasto è raddoppiato (circa 40 minuti o più  se la temperatura è bassa) prenderne una parte e tirare una sfoglia di circa 4 millimetri di spessore e ritagliare le stelline con due stampini di misura diversa; (i ritagli alla fine si possono rimpastare velocemente);

• comporre le stelline sovrapponendo una grande e una piccola;
• mettere le stelline in una teglia ricoperta di carta forno distanziandole di qualche centimetro;
• sbattere battere l’uovo (tuorlo e albume), spennellare le stelline e cospargerle di semi di sesamo;
• lasciare lievitare in un luogo chiuso per circa un’ora e comunque fino a quando sono raddoppiate di volume;
• cuocere le stelline in forno preriscaldato , nel ripiano basso del forno,con il programma ventilato per dolci a 180 gradi  per circa 20 minuti;
• lasciare intiepidire;
• tagliare la buccia di limone a fette sottili senza il bianco e ricavarne delle strisce sottilissime;
• taliare le stelline, spalmare con philadelphia, mettere una fettina di salmone e due o tre zeste di limone e richiudere con la stellina piccola.