Buon Pomerigigo oggi vi proponiamo una ricetta molto fresca e gustosa per la cena….Pennette con pesto di rucola (al profumo di limone). Quando mi hanno chiesto di preparare ricette vegetariane, il primo piatto a cui ho pensato è stato il pesto, pennette con pesto di rucola, che adoro. Lo trovo fresco veloce soprattutto in estate è l’ideale! Ma invece di prepararlo con il classico basilico apounto ho provato con la rucola, ho sostituito i pinoli con le mandorle e ho aggiunto il limone. Il limone con la rucola ci sta sempre bene….e nel pesto è stato un tocco decisivo. La rucola cosi perde parte del suo amarognolo! Di solito io preparo il pesto con il classico mortaio, questa volta ho usato un tritatutto. Ma se avete tempo….aggiungete agli ingredienti tanto olio di gomito…e preparate il pesto con il mortaio!!! Vi assicuro che quando assaggerete queste pennette con pesto di rucola vi sembrerà di stare su una terrazza davanti al mare di Sorrento….proprio come la famosa canzone!!! Le pennette con pesto di rucola sono un ottimo primo piatto soprattutto in questi giorni di caldo!
350 gr di Penne AltriCereali
80 gr di rucola
40 gr di mandorle o pinoli
1 buccia di limone grattugiato (limoni di Sorrento non trattati)
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
Procedimento
Lavare la rucola accuratamente, asciugarla e metterla in un mixer tritatutto, oppure il classico mortaio, aggiungete l’olio lo spicchio d’aglio,le mandorle (o i pinoli se preferite) e la buccia di limone grattugiato. Aggiungete anche un cucchiaio di parmigiano se vi piace. Tritate tutto, fino a che non diventa una crema. Nel frattempo cuocete la pasta e conditela con il pesto di rucola. Il risultato è un primo piatto molto fresco e delicato ma allo stesso tempo molto gustoso! A piacere potete aggiungere al piatto finale una spolverata di parmigiano grattugiato.
Vi assicuro che quando assaggiate queste pennette al pesto di rucola…rimmarrete davvero increduli dal sapore anzi dai sapori che si sposano benissimo tra di loro….provare per credere
E se amate il pesto potrebbero piacervi anche anche queste ricette
Spaghetti con Pesto alla Genovese
Pasta Fredda con Pesto alla Sicliana
Rigatoni alla Crema di Basilico
Fusilli con Pesto e Ricotta
E seguiteci anche sulla nostra pagina Facebook per essere sempre aggiornati sulle nostre ricette……
Fely
IL TUO BLOG E’ BELLISSIMO !!! utilissimo e le tue ricette mi piacciono molto, questa tra l altro la trovo tanto invitante, brava!
grazie Debi :*
buonissimo lo preparo anche io spesso….provero la tua ricetta….!!!!