Insalata di riso con zucchine e salmone

Insalata di riso con zucchine e salmone fresco,  un primo piatto freddo, semplice e veloce da preparare. Perfetto da gustare in estate e ideale da portare nel cestino da picnic, per una scampagnata al mare oppure in ufficio.

RICETTA DA NON PERDERE=Ciambellone alle pesche e ricotta, Focaccine veloci cotte in padella,

Focaccia ripiena in padella, Focaccia tramezzino a lievitazione istantanea

Se vi piacciono le insalate di pasta e riso, dovete provare anche la questa buonissima variante di insalata di riso con zucchine e salmone, sono sicura che vi piacerà.

Per rendere ancora più buono e stuzzicate il riso ho aggiunto una grattugiata di scorza di limone e foglioline di rucola.

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    5 minuti
  • Cottura:
    12 minuti
  • Porzioni:
    2 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 250 g
  • Salmone 1 filetto
  • Zucchine (piccole) 2
  • Scorza di limone
  • Rucola 1 ciuffo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione

  1. Lessate il riso in acqua bollente salate per il tempo indicato sulla confezione. Scolate al dente e passatelo sotto il getto d’acqua fredda.

    Nel frattempo preparate il condimento per il riso freddo con zucchine e salmone: lavate, spuntate e tagliate a dadini le zucchine.

    In una padella fate scaldare lo scalogno sbucciato con un filo d’olio, aggiungete le zucchine e il salmone tagliati a dadini e fate rosolare per qualche minuto.

    Aggiungete un bicchiere d’acqua, il sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.

  2. Non appena le zucchine si saranno ammorbidite, spegnete e unite il condimento al riso.

    Aggiungete al riso, la rucola sminuzzata e la buccia grattugiata di mezzo limone.

    Condite con un filo d’olio e se occorre aggiungete un pizzico di sale.

    Mescolate e fate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

    Servite con un filo d’olio.

    A domani con una nuova ricetta

    un bacio Mary

    Tante altre ricette le trovate sulla pagina facebook ” Zero glutine…100% Bontà

  3. Qui sotto lascio la video ricetta che vi consiglio di guardare:

Commenti

commenti

Precedente Focaccia ripiena in padella Successivo Focaccine veloci cotte in padella

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.