Insalata di riso con rucola e zucchine, gustosa e veloce da preparare. Un primo piatto fresco e leggero, perfetto per l’estate e da portare al mare.
Scopri la ricetta del giorno=>Focaccia in padella alla parmigiana, ZZucchine ripiene di tonno e pomodorini, Torta rustica con zucchine e prosciutto cotto
Se vi piacciono le insalate di pasta e riso, dovete provare anche la questa buonissima variante di insalata di riso con rucola e zucchine, sono sicura che vi piacerà.
Tante sfiziose ricette per le tue occasioni speciali
Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
-
250 g Riso Carnaroli
-
1 zucchina
-
10 Pomodorini
-
50 g Olive nere
-
50 g Prosciutto cotto
-
1 ciuffo Rucola
-
Olio extravergine d'oliva
-
Sale
Preparazione
-
Lessate il riso in acqua bollente salate per il tempo indicato sulla confezione. Scolate al dente e passatelo sotto il getto d’acqua fredda.
Nel frattempo preparate il condimento per il riso freddo con zucchine: lavate, spuntate e tagliate a dadini le zucchine.
In una padella fate scaldare lo scalogno sbucciato con un filo d’olio, aggiungete le zucchine e fate rosolare per qualche minuto.
-
Aggiungete un bicchiere d’acqua, il sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Non appena le zucchine si saranno ammorbidite, spegnete e unite il condimento al riso.
Aggiungete al riso, la rucola sminuzzata, le olive aa rondelle, il prosciutto cotto e i pomodorini tagliati a dadini.
Condite con un filo d’olio e se occorre aggiungete un pizzico di sale.
Mescolate e fate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Servite con un filo d’olio.
Altre ricette di insalate di riso => QUI
A domani con una nuova ricetta
un bacio Mary
Tante altre ricette le trovate sulla pagina facebook ” Zero glutine…100% Bontà“
Qui sotto lascio la video ricetta che vi consiglio di guardare: