Gnocchi di rape rosse pecorino romano e bresaola

Mettete sul fuoco un pentola capiente con acqua fredda, adagiate le vostre patate precedentemente sciacquate e iniziate a cuocerle assieme ad uno spicchio d’aglio vestito, un rametto di rosmarino, sale grosso e qualche foglia di salvia; portatele a cottura.

Frullate con l’aiuto di un mixer la rapa rossa e mettetela da parte;

Scolate le patate, pelatele e schiacciatele in una bastardella capiente con l’aiuto di una forchetta; aggiungete l’uovo intero, un pizzico di sale fino, la rapa rossa e poco alla volta la farina; amalgamate velocemente tutti gli ingredienti in modo da non scaldare troppo l’impasto.

Prendete parte dell’impasto ben amalgamato e iniziate a fare dei piccoli salsicciotti dai quali potete iniziare a ricavare gli gnocchi.

Mettete sul fuoco una capiente pentola con acqua e sale grosso e portate a ebollizione, trasferite gli gnocchi e cuoceteli, scolateli quando vengono a galla.

Tagliate a julienne e poi a dadini le fettine di bresaola e fatele cuocere con un filo d’olio in un pentolino antiaderente, dovranno risultare croccanti.

In una capiente pentola antiaderente mettete un filo di olio evo, qualche rametto di rosmarino e salvia, fate insaporire e poi aggiungete gli gnocchi con un po della loro acqua di cottura, fateli saltare velocemente, conditeli  con i dadini di bresaola croccante e con il pecorino romano.