Paccheri ripieni di patate, olio al tartufo e sale rosa su crema ai funghi porcini e tartufo bianco e polvere di speck croccante

Per il ripieno.

Per prima cosa riempiamo una pentola capiente con acqua.

Sciacquiamo sotto acqua corrente le patate e mettiamole nella pentola.

Copriamo e facciamo bollire finchè le patate saranno cotte ( ce ne accorgeremo quando bucandole con una forchetta saranno morbide ).

A quel punto togliamole con attenzione dall’acqua e, quando saranno ancora ben calde, togliamo la buccia e passiamole allo schiacciapatate.

Nel contenitore nel quale avremo messo le patate schiacciate aggiungiamo qualche goccia di olio al tartufo, non troppo perchè è molto aromatico, e regoliamo di sale e pepe.

Mescoliamo bene il composto e mettiamolo da parte a raffreddare.

Per lo speck croccante.

Sulla placca del forno rivestita di carta forno adagiamo le fettine di speck private del grasso ed inforniamo in forno preriscaldato statico a 100 ° per circa 30 minuti.

Quando le fettine risulteranno secche facciamole raffreddare e mettiamole nel frullatore pochi secondi alla massima potenza.

Raccogliamo la nostra polvere di speck e mettiamola da parte.

Per i paccheri.

Portiamo ad ebollizione l’acqua che conterrà i paccheri, saliamola e versiamo la pasta.

Aggiungiamo un filo d’olio extravergine nell’acqua di cottura.

Togliamo la pasta tre minuti prima dello scadere del tempo indicato sulla confezione.

Scoliamola e raffreddiamola sotto l’acqua corrente in modo tale da bloccare la cottura, non facciamo stare troppo la pasta sotto l’acqua altrimenti perderà il sale, basterà qualche secondo.

Mettiamo di nuovo i paccheri nella pentola di cottura e versiamo un filo d’olio extravergine in modo tale che i paccheri non si attacchino l’un l’altro.

Mi raccomando a manovrare con molta attenzione la pasta perchè potrebbe rompersi facilmente.

Riempimento e cottura.

Mettiamo il condimento di patate e olio al tartufo in un sac a poche.

Accendiamo il forno a 200 ° modalità ventilata.

Foderiamo la placca del forno con carta da forno e passiamo a riempire tutti i paccheri con il composto preparato.

Mettiamo i paccheri sulla carta forno distanziandoli uno dall’altro.

Una volta terminati i paccheri ungiamoli con un filo d’olio extravergine di oliva, cospargiamoli di parmigiano grattugiato ed inforniamoli circa 10 minuti, gli ultimi minuti accendiamo il grill in modo tale da ottenere una gustosa crosticina.

Condimento.

In una padella dai bordi alti sciogliamo il burro ed aggiungiamo la crema ai funghi porcini e tartufo bianco.

Impiattamento.

Mettiamo sul fondo del piatto la nostra crema ai funghi e tartufo bianco, al di sopra creiamo una torre di paccheri ripieni e completiamo con lo speck croccante.

Buon appetito!

Spero che la ricetta ti sia piaciuta.

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