RISOTTO ALLE SEPPIE

Ho pulito le seppie, tolto la loro pelle, pulito bene togliendo le vescichette dell’inchiostro , che eliminino e tolto le vesichette contenenti il liquido giallo intenso che invece conservo. Ho lavato le seppie sotto l’acqua corrente, lasciate ad sgocciolare, asciugate, tagliato i tentacoli a pezzetti e il sacco a fettine sottili. Ho fatto soffriggere in una casseruola l’olio d’oliva con l’aglio pelato e schiacciato, aggiunto la conserva di pomodoro e l’aggiuga( lavata bene per togliere tutto il sale e diliscata). Ho aggiunto dopo qualche minuto le seppie col loro liquido giallo e i tentacoli. Ho salato, pepato e lasciato a cuocere a fuoco dolce , mescolando spesso. Ho aggiunto man mano che il fondo di cottura si asciuga dell’acqua bollente e fatto cuocere per 1 ora circa. Ho unito alle seppie il prezzemolo tritato e il riso e fatto cuocere, mescolandolo spesso e versando se necessario , poca acqua bollente( il riso a fine cottura deve però risultare asciutto). Ho fatto riposare qualche minuto prima di servirlo.