VOTO
7
DIFFICOLTA
MEDIA
COSA SERVE per 4 persone
340g di riso da risotto
1l di brodo vegetale
400g di radicchio di treviso
1 cipolla tritata
150g di prosciutto cotto tagliato a dadini
80g di scamorza affumicata
50g di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
Mezzo bicchiere di vino rosso
1 mela renetta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
COME SI FA
Ho sciolto 30g di burro in una casseruola e unito l’olio, poi ho rosolato per 1 minuto la cipolla tritatafinemente mescolandola. Ho salato, bagnato con mezzo bicchiere di brodo e cotto finché tutto il brodo non sarà evaporato. Ho pulito i cespi di radichio recuperando le foglie, poi le ho lavate, tenute 4 da parte e affettato le altre col coltello. Ho rosolato i dadi di prosciutto per 1 minuto nel soffritto di cipolla mescolandoli, poi ho aggiunto il radicchio e la mela renetta tagliata a dadini. Ho salato e cotto per ancora 1 minuto. Ho bagnato col vino e fatto evaporare per 3 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso col cucchiaio di legno, poi ho aggiunto il riso e l’ho tostato per 2 minuti senza smettere di mescolarlo. Ho aggiunto il brodo bollente 1 mestolo alla volta, mescolando finché il riso sarà cotto. Ho spento il fuoco aggiunto il sale se serve, pepato, amalgamato con 20g di burro, il parmigiano e con la scamorza tagliata a pezzetti. Ho lasciato a riposo col coperchio per 3 minuti. Ho mescolato il riso e servito nel piatto, poi l’ho guarnito con le foglie di radicchio tenute da parte e servito.
COSTO
MEDIO
TRATTA DA
LA CUCINA AUTUNNALE