Cheesecake cotta ai lamponi

Chi non la conosce? È un dolce che nasce in Europa, nello specifico nell’ Antica Grecia, quando durante le Olimpiadi del 776 a.c. gli atleti, si rifocillavano con una torta a base di miele e formaggio di capra ritenuta un pasto calorico e nutriente.

Ma fu solo con l’impero Romano, che questa ricetta si diffuse in tutta Europa.

Nel 1872, grazie al caseario James L. Kraft, che tentando di riprodurre il formaggio francese Neufchatel, ottenne una gustosa crema gustosa   di formaggio, diventata famosa con il nome di Philadelphia, ingrediente principale della Cheesecake.

Questa torta al formaggio, si può fare cotta o cruda, dolce o salata.

Per il mio gusto personale e il mio stomaco, quella che preferisco maggiormente è la famosa New York Cheesecake ovvero la versione cotta.

Quello che la rende così buona è, il contrasto che si crea tra la morbidezza della crema con la friabilità della base di biscotto che, con l’aggiunta aspra della coulis di lamponi l’ha rende irresistibile tanto, da diventare la mia torta preferita.

Preparazione base di biscotto
Cream cheese cotta
Coulis di lamponi
Mettere la Coulis su tutta la torta
Lamponi lavati asciugati
Cheesecake guarnita di lamponi e mirtilli
Cheesecake pronta
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni12Persone
  • Metodo di cotturaFornoFornelloMicroonde
  • CucinaItaliana

Ingredienti base biscotto

500 g biscotti Digestive
1 cucchiaio Zucchero
250 g burro

Cream cheese

650 g Philadelphia
100 g panna fresca liquida
180 g Panna acida
4 uova
150 g Zucchero
estratto di vaniglia

Coulis di lamponi

50 g zucchero a velo
250 g lamponi

Farcitura

lamponi
mirtilli

Strumenti

1 Bilancia
1 Sbattitore
1 Leccapentole
1 Carta da forno
1 Ciotolina
1 Colino
1 Pentolino
1 Ciotola
1 Forno
1 Forno a microonde
1 Mixer
1 Tortiera
1 Bicchiere

Passaggi per la base

Per la base della cheesecake mettere i biscotti e un cucchiaio di zucchero in un mixer e tritare, far sciogliere nel microonde il burro e dopo averlo raffreddato aggiungere al composto nel mixer.

La consistenza ottenuta è simile alla sabbia.

Preparare la stampo da 30 cm, rivestendola con la carta da forno, trasferire il composto e con l’ aiuto di un bicchiere pressare il composto per compattarlo bene cercando di proseguire anche lungo i bordi.

Mettere ora in frigorifero per 30 minuti e iniziare a preparare la crema di formaggio.

Preparazione cream cheese e cottura torta

In una ciotola sbattere le uova a temperatura ambiente e lo zucchero fino a che diventano spumosi e omogenei.

Unire l’estratto di vaniglia, la panna fresca, la panna acida e poco alla volta la philadelphia. Incorporare lentamente cercando di non formare grumi.

Togliere la base di biscotto dal frigorifero e versare la crema di formaggio, livellare bene e infornare a forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti.

Passato il tempo estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente nello stampo.

Se la torta risulta tremolante, nessun problema quando si raffredda si assesterà.

Una volta fredda, metterla in frigorifero almeno un paio d’ore.

Preparazione coulis di lamponi

Lavare i lamponi e asciugarli, metterli in un pentolino insieme allo zucchero a velo e il succo di limone.

Scaldare a fuoco basso fino ad avere una purea, setacciare con un colino in modo da togliere i semini dei lamponi o ottenere una salsa liscia. Una volta raffreddata mettere in frigorifero.

Decorazione cheesecake

Togliere dal frigorifero la torta, estrarre dallo stampo togliendo la carta da forno.

Guarnire con la coulis tutta la base e con il resto dei lamponi decorare tutta la Cheesecake mettendoli vicini vicini a completare l’intera torta.

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