Risotto al nero di seppia, più difficile a dirsi che a farsi.
Qualche giorno fa, acquistando le seppie, il mio pescivendolo mi chiede “le vuoi le sacche del nero?”, così mi son fatta spiegare come utilizzarle e ho preparato, per la prima volta, il risotto nero. Fantastico!
INGREDIENTI per 4 persone
- 320 g di riso carnaroli
- 400 g di seppie pulite
- 3 sacche d’inchiostro (oppure 3 bustine)
- brodo (meglio se di pesce)
- 100 ml di vino bianco
- 1 cipolla
- olio evo
Tagliate le seppie a tocchetti.
Versate 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva in una pentola (meglio se dal fondo spesso). Lasciate scaldare leggermente e aggiungete la cipolla tagliata a piccoli pezzetti, fate soffriggere per un paio di minuti. Io salto questo passaggio perché non uso cipolla e vi assicuro che il risotto viene buonissimo lo stesso.
Aggiungete le seppie e lasciatele rosolare per un paio di minuti.
Unite ora il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto, aggiungete il vino e lasciate evaporare, ricordate che il riso deve cuocere sempre con un fuoco abbastanza alto, deve continuamente sobbollire.
A vino evaporato cominciate a versare il brodo, mescolando molto spesso, prima di aggiungere altro brodo abbiate la pazienza di attendere che quello versato in precedenza si sia assorbito bene.
A metà cottura (quindi dopo circa 10 minuti) aggiungete l’inchiostro che avrete stemperato in poco brodo caldo.
Continuate ad aggiungere il brodo fino a completa cottura del risotto. Ricordate di assaggiare di sale, ed eventualmente aggiungetene.
