Zuppa di borlotti e farro, ricetta tradizionale

La zuppa di borlotti e farro, squisita ricetta della tradizione contadina toscana, è una minestra davvero nutriente e gustosa, estremamente apprezzata in queste giornate fredde ma altrettanto buona in estate, quando può essere preparata con i fagioli e pomodori freschi e mangiata tiepida o anche fredda.

Zuppa di borlotti e farro

Ingredienti

• fagioli borlotti secchi, 250 grammi (o in stagione fagioli freschi, 800 grammi)
• farro perlato, 150 grammi
• una cipolla
• sedano, un gambo
• uno spicchio d’aglio
• pomodori pelati, 150 grammi
• salvia, qualche foglia
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• un pezzetto di prosciutto crudo tritato (facoltativo)

Preparazione

La sera precedente mettere a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua fredda. 

La mattina successiva sciacquare i fagioli sotto l’acqua corrente e metterli a cuocere in acqua fredda (circa due litri) con un paio di foglie di salvia e uno spicchio d’aglio per un paio d’ore. Circa dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere il sale.

Lavare il farro e lasciarlo per un’oretta in acqua fredda.

In un tegame con qualche cucchiaio d’olio far rosolare la cipolla ed il sedano tritati ed eventualmente il prosciutto, quindi aggiungere i pelati ben sgocciolati e liberati dai semi e far cuocere per una decina di minuti.

Passare circa 2/3 dei fagioli (lasciando da parte gli altri), ben sgocciolati dalla loro acqua di cottura.

Unire il passato di fagioli e l’acqua di cottura al soffritto preparato nel tegame, mescolare e far insaporire.

Aggiungere il farro sciacquato e far cuocere per circa 45 minuti.

Poco prima della fine della cottura aggiungere anche i fagioli interi lasciati da parte.

Servire la zuppa di borlotti e farro in scodelle con un filo d’olio e pepe nero macinato sul momento. 

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