Torta salata alle zucchine con mozzarella e pomodoro

Una ricetta facile e molto gustosa, la torta salata alle zucchine si può preparare comodamente anche la sera prima, per trovarla pronta al momento di andare in tavola o per portarla fuori in gita o sulla spiaggia: un appetitoso piatto senza uova, da mangiare tiepido o anche freddo, con gli strati di zucchine che si alternano a strati di mozzarella e pomodoro,  per un pasto leggero e fresco.

Torta salata alle zucchine

Ingredienti per 4 persone

• pasta matta, 350 grammi circa o pasta brisé già pronta, una confezione
• zucchine medie (o piccole), 300 grammi 
• pomodori ramati, maturi ma sodi, 250 grammi
• mozzarella (meglio comprare la mozzarella il giorno prima, toglierla dal suo liquido e lasciarla in frigorifero a scolare bene, in modo che risulti “asciutta”), 250 grammi
• formaggio grattugiato, 60 grammi
• pangrattato, un cucchiaio
• origano q.b.
• olio extravergine d’oliva, q.b. (circa tre cucchiai)
• burro q.b. (giusto qualche fiocchetto prima di mettere in forno)
• sale e pepe nero da macinare sul momento q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta matta cliccare sul link per leggere la ricetta. Appena pronta avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in un luogo fresco (se si preferisse usare la pasta brisé già pronta saltare ovviamente questo passaggio) 

Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle sottilmente con l’aiuto della mandolina (o del lato apposito della grattugia).

In una padella far riscaldare l’olio e farvi rosolare dolcemente le zucchine affettate, per meno di 10 minuti.

Aggiungere sale e pepe e lasciarle raffreddare.

Lavare i pomodori, incidere con un taglio la calotta inferiore e tuffarli brevemente in una pentola con acqua in ebollizione.

Scolarli e passarli sotto il getto dell’acqua fredda: sarà così molto facile pelarli in pochissimo tempo.

Dividerli a metà, liberarli dai semi e dall’acqua di vegetazione e tagliarli a fettine.

Tagliare a fettine anche la mozzarella, strizzandola prima con le mani per eliminare eventuale liquido residuo.

Stendere la pasta matta o brisé in una sfoglia sottile e rivestire con essa il fondo e le pareti di una tortiera.

Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta.

Coprire con metà delle zucchine ormai fredde, poi aggiungere metà delle fettine di mozzarella, distribuire un terzo del formaggio grattugiato e tutto il pomodoro.

Cospargere con origano, un pizzico di sale e pepe macinato sul momento.

Formare ancora uno strato di mozzarella, cospargere con la metà del formaggio rimasto e terminare con tutto il resto delle zucchine.

Mescolare il pangrattato con l’ultima parte di formaggio e distribuire questo composto su tutta la superficie della torta salata alle zucchine.

Aggiungere qua e là un qualche fiocchetto di burro e mettere in forno caldo (180°) per circa 30 minuti.

Una volta fuori dal forno aspettare una decina di minuti prima di sformarla: da servire tiepida o anche fredda.

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