Coniglio alla portoghese, ricetta siciliana

Coniglio alla portoghese, ricetta siciliana

Il coniglio alla portoghese (conigghiu a’ portuisa) è una vecchia ricetta siciliana diffusa in particolare nel ragusano: il nome “alla portoghese” si riferisce all’uso del vino portoghese Porto che in origine veniva impiegato per la sua preparazione, vino che poi venne sostituito dal siciliano Marsala (1770). Questa ricetta viene spesso confusa con il coniglio alla... Continua »
Cosce di pollo al gratin, ricetta siciliana

Cosce di pollo al gratin, ricetta siciliana

Le cosce di pollo al gratin sono un secondo piatto gustoso e stuzzicante, con una croccante panatura che avvolge delicatamente una carne morbidissima e saporita. Si tratta di una vecchia ricetta siciliana diffusa in particolare nella zona di Caltanissetta, come racconta Giuseppe Coria nel suo bel libro Profumi di Sicilia, originariamente nota come “gallina gratinata” (gaddina al grattè):... Continua »
Rollé di pollo, wurstel e speck

Rollé di pollo, wurstel e speck

Oggi ho preparato il rollé di pollo, wurstel e speck, un secondo piatto davvero gustoso e di facile realizzazione, molto apprezzato anche dai bambini. L’unica difficoltà potrebbe essere quella di tagliare il petto di pollo, se non si ha una certa manualità nel farlo, ma qualsiasi macellaio lo può fare in pochi... Continua »
Cosce di pollo glassate alla frutta

Cosce di pollo glassate alla frutta

Le cosce di pollo glassate sono un gustoso secondo piatto perfetto per tutte le occasioni, una ricetta stuzzicante e deliziosa grazie al piacevole contrasto tra gli ingredienti dolci e fruttati, il gusto acidulo del limone e quello piccante del peperoncino. Cosce di pollo glassate alla frutta Ingredienti per due persone cosce... Continua »
Pollo allo zafferano con patate e funghi

Pollo allo zafferano con patate e funghi

Il pollo allo zafferano con patate e funghi è uno degli infiniti modi con cui ci si può sbizzarrire a cucinare il pollo: una preparazione molto semplice per un secondo piatto davvero delizioso, saporito ma allo stesso tempo delicato. La ricetta si adatta perfettamente anche nel caso in cui si... Continua »
Cotolette di pollo, ricetta senza uova

Cotolette di pollo, ricetta senza uova

Le cotolette di pollo preparate in mille modi diversi, con differenti panature, fritte, al forno o arrostite, sono senza dubbio tra i secondi piatti più diffusi ed apprezzati: questa volta le ho preparate senza uova, ispirandomi alla famosa cotoletta alla ... Continua »
Coniglio al cioccolato, ricetta siciliana

Coniglio al cioccolato, ricetta siciliana

Il coniglio al cioccolato è una preparazione molto gustosa in cui le spezie e le erbe si armonizzano perfettamente con la carne del coniglio, mentre il cioccolato amaro si fonde con il condimento avvolgendo il tutto in una crema setosa e donando una morbidezza ed un sapore... Continua »
Terrina di coniglio, ricetta classica

Terrina di coniglio, ricetta classica

La terrina di coniglio è una preparazione gustosa ed elegante, che può essere servita come antipasto o come secondo e che fa un’eccellente figura anche nelle occasioni importanti. Le terrine sono molto comode perché si prestano bene ad essere preparate in anticipo, in più non richiedono  l’uso del coltello e... Continua »
Tonno di coniglio, ricetta piemontese

Tonno di coniglio, ricetta piemontese

Il tonno di coniglio, ricetta tipica della cucina piemontese e più in particolare del Monferrato, deve il suo nome al metodo usato per la preparazione e conservazione della carne, simile a quello del tonno.  Una ricetta contadina nata probabilmente dalla necessità  di conservare senza l’ausilio di frigoriferi la carne di... Continua »