Spaghetti con cavolo rapa, ricetta siciliana

Gli spaghetti con cavolo rapa (chiamato trunzu o cavolo trunzu in alcun paesi della Sicilia orientale) sono un primo piatto vegetariano semplice, insolito e molto gustoso.

Il cavolo rapa appartiene alla famiglia delle Crocifere e, come tutte le crocifere (dette anche brassicacee: cavoli, cavoletti, broccoletti, cavolfiori), contiene molti minerali e vitamine e ha proprietà antiinfiammatorie e antiossidanti.

spaghetti con cavolo rapa

La parte inferiore del fusto del cavolo rapa si presenta ingrossata e ricorda una grossa rapa. Il colore della “rapa” è verde pallido, ad esclusione della zona etnea dove assume un’intensa colorazione violacea, comune anche ad altri ortaggi (esempio il cavolfiore) e dovuta alle caratteristiche laviche dei terreni in cui crescono. 

spaghetti con cavolo rapa

Spaghetti con cavolo rapa

Ingredienti per 4 persone

  • spaghetti, 360 grammi
  • cavolo rapa, quattro (al netto circa 400 grammi)
  • pomodori, tre grandi (o pelati)
  • aglio, due spicchi
  • sale e peperoncino q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Iniziare a pulire il cavolo: eliminare le foglie esterne e staccare quelle centrali interne, piccole e tenere.

Sbucciare la “rapa” con un coltello adatto, eliminando le parti esterne più fibrose, e tagliarla a tocchetti.

Cuocere in una pentola con acqua bollente e un pizzico di sale la dadolata di cavolo rapa e le foglioline tenere.

Appena cotta (almeno 10 minuti: deve essere morbida) scolare e utilizzare l’acqua di cottura per cuocere la pasta.

Nel frattempo, sbucciare gli spicchi d’aglio e farli rosolare leggermente in padella con un paio di cucchiai di olio e i pomodori pelati, privati dai semi e tagliati a pezzi.

Aggiungere la dadolata di cavolo rapa e far insaporire per qualche minuto.

Appena cotta unire la pasta e mescolare, completando poi con un buon pizzico di peperoncino e, se piace, una spolverata di caciocavallo grattugiato: i nostri gustosi spaghetti con il cavolo rapa sono pronti da servire in tavola.

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