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Polpette sfiziose in sfoglia di melanzane grigliate

Oggi voglio presentarvi le mie polpette sfiziose in sfoglia di melanzane grigliate, un secondo particolare e davvero appetitoso che si prepara facilmente e in poco tempo. Piccole e saporite polpette di carne e mortadella vengono avvolte da sottili fette di melanzana precedentemente grigliate, trasformandosi in deliziosi involtini che verranno poi cosparsi di pangrattato e cotti in forno: una ricetta semplicissima ma squisita! 🙂

polpette sfiziose

Polpette sfiziose in sfoglia di melanzane grigliate

Ingredienti per 4 persone 

  • carne tritata, 300 grammi
  • mortadella, 150 grammi
  • formaggio grattugiato, due cucchiai
  • un uovo grande
  • melanzane ovali, due medie oppure una grande (da ricavarne circa 20 fette)
  • pistacchio tritato (granella o farina di pistacchio), due cucchiai colmi
  • pangrattato q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione 

Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle nel senso della lunghezza in fette di circa 1-2 cm di spessore.

Spennellare d’olio la piastra, accendere il fuoco e quando la piastra sarà ben calda grigliare le fette di melanzana pochi minuti per lato. Man mano che saranno pronte sistemarle in un piatto e metterle da parte.

Tritare la mortadella. In una ciotola delle giuste dimensioni mescolare la mortadella con la carne tritata, quindi aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, la farina di pistacchio, sale e pepe. Mescolare in modo da avere un composto perfettamente amalgamato.

Riprendere le melanzane e allinearle sul piano da lavoro. Formare le polpettine con il composto di carne e mortadella, passarle nel pangrattato e distribuirle sulle fette di melanzana.

Arrotolare le melanzane su se stesse formando degli involtini e fermare ciascun involtino con uno stuzzicadenti.

Spennellare gli involtini con poco olio e spolverizzarli con poco pangrattato.

Coprire il fondo di una teglia con carta forno, sistemarvi gli involtini, aggiungere un filo d’olio e far cuocere in forno già caldo (180°) per circa quindici minuti.

Le nostre polpette sfiziose sono pronte: sono ottime accompagnate da salsa di pomodoro o anche semplicemente da un’insalata. 

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