Pizzi leccesi, ricetta tradizionale pugliese

I pizzi leccesi sono squisite focaccine impastate con un saporito condimento dai profumi mediterranei ed appartengono al patrimonio gastronomico pugliese, in particolare del Salento. Confesso che non conoscevo affatto i pizzi leccesi e che devo questa scoperta all’evento settimanale  organizzato da Giallozafferano per noi blogger: Maria Angela del blog “Le passioni di Mam”, instancabilmente ci ha guidate virtualmente, passo dopo passo, per tutto un pomeriggio ed il risultato è stato davvero entusiasmante  🙂

Pizzi leccesi

Ingredienti per circa 16 pizzi

Per impastare

•  farina 0,  300  grammi + circa 150 grammi per la fase finale dell’infarinatura
•  farina 00, 300 g
•  lievito di birra, 1/2 cubetto
•  acqua, 350 ml
•  sale, 15 g
•  zucchero, 1 cucchiaino

Per il condimento

• cipolle, 2 medie
• pomodorini, circa 200 grammi
• pelati o passata di pomodoro, 100 grammi
• origano q.b.
• olive nere, una manciata
• olio extravergine di oliva, 60 grammi
• peperoncino (facoltativo), secondo le preferenze
• sale q.b.

Preparazione

Sciogliere in una ciotola il lievito con metà dell’acqua (tiepida) e unire le due farine setacciate insieme e lo zucchero. Aggiungere l’acqua rimasta e il sale. Impastare bene per circa dieci minuti. Questa operazione, per chi lo preferisse, può essere fatta anche nell’impastatrice o nella macchina del pane. L’impasto deve essere molto morbido e non va aggiunta altra farina.

Coprire la ciotola con la pellicola o con un panno umido e far lievitare per circa due ore in un luogo riparato (per esempio nel forno spento).

Preparare il condimento: affettare finemente le cipolla e tagliarla poi in piccoli pezzi. Metterla in una padella con l’olio e far cuocere per circa cinque minuti.

Unire i pomodorini tagliati a pezzi, i pomodori pelati schiacciati (o la passata)  e il sale.

Cuocere per un’altra decina di minuti mescolando spesso. Un attimo prima di spegnere aggiungere l’origano e il peperoncino. Far raffreddare e unire le olive nere tagliate a pezzetti.

Riprendere la ciotola con l’impasto, aprirlo al centro e versarci metà del condimento, chiudere l’impasto su se stesso e cominciare ad impastare.

Aggiungere  il restante condimento continuando a lavorarlo in modo che si distribuisca uniformemente dappertutto: non dovranno rimanere parti bianche ma l’impasto, molto morbido e scivoloso, dovrà assumere una colorazione più o meno rosata.

Con l’impasto formare dei mucchietti, passarli nella farina 0 e metterli su una teglia ben cosparsa di farina 0. Io ho un forno grande e ho messo tutti i pizzi leccesi su un’unica teglia, ma per un forno di dimensioni regolari serviranno due teglie.

Coprire con la pellicola o con il panno e lasciare lievitare i pizzi leccesi per un’ora.

Tenere presente che è importante che i mucchietti non siano troppo vicini, dato che lievitando aumenteranno di volume.

Infornare per  15 minuti nel forno già ben caldo (220°).

I pizzi leccesi sono pronti: sono ottimi sia appena sfornati sia il giorno dopo…sempre se ci arriveranno, perché vanno letteralmente a ruba! 😛

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