Pasta ai peperoni, ricetta mediterranea

La pasta ai peperoni d’estate è sempre molto apprezzata e ne esistono tante versioni: questa con peperoni arrostiti, pomodori, olive e feta, nella sua semplicità, è sicuramente tra le mie preferite. I peperoni arrostiti  si armonizzano perfettamente con le olive e i pomodorini  mentre la feta, saporita e un po’ acidula, dà quel tocco in più che  rende particolarmente gustosa questa ricetta dagli ingredienti tutti decisamente mediterranei.

Pasta ai peperoni

Ingredienti per quattro persone

• peperoni gialli, 2
• peperoni rossi, 1
• cipollotti, 2
• olive nere, 100 grammi
  
• origano, un bel pizzico
• feta (o altro formaggio), 150 grammi
  
• pomodorini rossi, sodi e maturi, 350 grammi
  
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• basilico, qualche foglia

 Preparazione

Lavare i peperoni e infornarli per circa 30 minuti a 180°, girandoli a metà cottura.

Sfornarli e lasciarli riposare chiusi in un sacchetto di carta (tipo quello del pane) o appoggiati su un piatto con un coperchio.

Intanto lavare e tagliare a metà i pomodorini, snocciolare le olive, tagliare il formaggio a cubetti.

Riprendere i peperoni e togliere la pelle esterna, che verrà via molto facilmente.  Aprirli, liberarli dai semi  e dal picciolo e ridurli a piccole falde.

In un tegame basso e largo soffriggere leggermente nell’olio di oliva i cipollotti tagliati ad anelli sottili. Aggiungere i pomodorini, far rosolare brevemente e unire i peperoni e le olive.  Salare e  far insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla bene al dente, quindi versarla nel sugo preparato e mescolare bene. Spegnere la fiamma e aggiungere il formaggio a cubetti, l’origano e il basilico.

La pasta ai peperoni è pronta: non resta che metterla sul piatto da portata e servirla in tavola. Ottima anche servita fredda

Nota: In alternativa alla feta, chi lo preferisse può naturalmente optare per un altro formaggio, meglio se di capra.

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