L’autunno è la stagione delle castagne e anche quest’anno non poteva mancare la mia mattonella di castagne con cioccolato e ricotta, un dolce particolarmente ricco e goloso che si prepara senza difficoltà e si adatta perfettamente sia a un pranzo in famiglia che a un’occasione speciale…a casa mia è apprezzatissimo, in effetti al tris castagne-cioccolato-ricotta è davvero difficile resistere! 😀
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Mattonella di castagne con cioccolato e ricotta
Ingredienti
- castagne sgusciate e spellate, 500 grammi
- cioccolato fondente, 100 grammi
- cacao amaro, due cucchiai
- rum, un cucchiaio
- burro, 50 grammi
- vaniglia, i semi di mezza bacca
- ricotta (fatta scolare con cura in modo che sia ben asciutta), 300 grammi
- granella di nocciola, 50 grammi
- cioccolato bianco, 80 grammi
- amaretti morbidi, 60 grammi
- zucchero a velo, 120 grammi
- panna montata, un cucchiaio
- latte, 400 ml
Per decorare
- qualche castagna lessata e lasciata intera, nocciole, cioccolato fondente, zucchero caramellato…a piacere secondo gusti e fantasia.
Preparazione
Cuocere le castagne nel latte insieme ai semi di vaniglia e al cacao, fino a quando saranno morbide ma non sfatte e avranno assorbito completamente il latte. A questo punto passarle al setaccio (io ne lascio quattro o cinque intere e le metto da parte per la decorazione finale).
Far fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e sciogliere anche il burro in un tegamino. Incorporare burro, cioccolato, rum, 30 grammi di amaretti e 70 grammi di zucchero alle castagne passate e mescolare in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
Lavorare la ricotta con lo zucchero rimasto (50 grammi). Aggiungere alla ricotta gli amaretti rimasti, il cioccolato bianco fuso a bagnomaria e la granella di nocciola e mescolare bene. Infine incorporare con delicatezza anche la panna.
Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno leggermente bagnata e ben strizzata, poi formare un primo strato più consistente di crema di castagne, seguito da uno di ricotta e da un secondo strato di castagne. Terminare con uno strato di ricotta. Livellare bene ogni strato, battendo lo stampo in modo che si compatti al meglio e non restino vuoti.
Mettere lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire il dolce, sformarlo e decorarlo secondo la propria fantasia: io ho ricoperto di cioccolato fuso alcune castagne e preparato fili e gocce di zucchero caramellato.
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