Lonza arrosto farcita, con salsa all’uva

La lonza arrosto con salsa all’uva è un secondo piatto saporito ed elegante, particolarmente adatto al pranzo della domenica o ad un’occasione festiva…un arrosto morbido e succoso, grazie anche alla delicata farcitura di verdure, a cui la salsa all’uva si accompagna perfettamente esaltandone il sapore. Questa ricetta è altrettanto buona se, anziché con la lonza di maiale, scegliamo di preparare l’arrosto con carne di vitello o di tacchino.

Lonza arrosto farcita, con salsa all’uva

Ingredienti

• lonza di maiale (o fesa di tacchino o manzo), 800 grammi / 1 kg
• una cipolla ramata piccola
• una carota
• qualche cimetta di broccoletti (o piselli o fagiolini) 
• pane con mollica, una fetta
• un albume
• mandorle tritate, un cucchiaio
• il succo di un limone 
• coriandolo macinato q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva

Per la salsa all’uva:

• un grappolo d’uva rosata
• vino rosso, un bicchiere
• maizena, un cucchiaino
• zenzero fresco tritato, un cucchiaino
• sale e pepe q.b
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Con un coltello ben affilato ricavare una tasca al centro delle carne, facendo attenzione a non arrivare troppo in fondo per non bucarla. Quest’operazione può essere fatta, senza nessun problema, dal macellaio.

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare brevemente in poco olio. Aggiungere la carota tagliata a cubetti piccolissimi e l’altra verdura scelta (piselli, fagiolini, cimette di broccoletti). Coprire con acqua e far cuocere per circa cinque minuti: le verdure devono essere tenere ma non sfatte. Scolare le verdure e conservare la loro acqua.

Ammorbidire il pane in quest’acqua, quindi strizzarlo bene ed unirlo alle verdure. Aggiungere un pizzico di coriandolo macinato, le mandorle tritate, l’albume sbattuto, sale e pepe e mescolare bene il tutto. Con il composto così ottenuto farcire la carne, spingendo per compattare ed arrivare a riempire tutta l’incisione. Chiudere l’incisione con l’aiuto di alcuni stecchini.

Bagnare bene l’esterno della carne con il succo di limone, salarla esternamente e farla rosolare sul fornello in un tegame adatto anche alla cottura in forno. Appena la nostra lonza sarà ben rosolata, mettere il tegame nel forno già caldo (200°) per quindici minuti, poi abbassare la temperatura e cuocere a 180° ancora per 20 minuti.

Intanto preparare la salsa d’uva: lavare il grappolo, staccare gli acini, tagliarli a metà eliminando i semini e farli saltare per qualche minuto in padella con un cucchiaio d’olio. Aggiungere il vino (tenendone da parte un cucchiaio) ed un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e far cuocere per una decina di minuti scarsi. Sciogliere la maizena nel vino lasciato da parte ed aggiungere alla salsa d’uva. Dopo pochi minuti togliere dal fuoco e completare con una buona macinata di pepe. Condire con la salsa la lonza arrosto farcita e servirla in tavola.

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